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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
单县羊汤的不传秘诀
作为被载入中华名食谱的“中华第一汤”，单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师...
正宗单县羊肉汤（羊汤）做法「附香料包配比与香料水制法」
单县羊肉汤色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。做法提供：李明，特级厨师，现任山东省济南市齐鲁国际饭店厨师长。原料：单...
小龙虾的制作技术攻略（选料/初加工/烹制）
一、选料想吃到肉质筋道的小龙虾，首先得选鲜活的龙虾，因为小龙虾一旦死去，其肉质会在个小时内变得相对松散。青色的小龙虾往往...
重庆特产白市驿板鸭的制作技术
白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于所属的巴县白市驿而得名，以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭已有多年的历史。最早...
两种原生态的扁豆凉粉做法【凉拌扁豆粉、炒凉粉】
凉拌扁豆粉原料：扁豆凉粉克。调料：蒜泥、盐水各克，醋、芥末油各克。制作：用金属刨子在凉粉上刨成粉丝状，加入调料即可。口味...
清炖牛杂以及清理牛杂的方法
原料：牛肠克，牛大肠头克，牛喉管克，牛心、肺克，干红辣椒克，桂皮克，精盐克，酱油克。制作：将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗...
牛杂汤配方与制作流程【含技术关键】
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要...
营养滋补干锅辣鸭头【秘方熬制锅底料】
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边...
干锅辣鸭头配方及制作工艺
干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分...
武汉糯米鸡【湖北武汉名优风味小吃】
糯米鸡是湖北武汉名优风味小吃，武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。...
江西糯米鸡【江西赣州风味名吃】
糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。食材：子鸡只（约重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白莲克，水...
天津煎饼果子做法
煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
碗耳糕的加工方法（贵阳的传统著名风味小吃）
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕...
原料（制碗）：熟羊肉公斤，羊肉鲜汤公斤，面粉公斤，粉皮（或粉条）克，海带克，油炸豆腐克，菠菜克，胡椒粉克，五香粉克，鲜姜...
平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近年的历史。畅销新加坡、...
四川德阳马昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金钩即虾干味等，闻名四川各地。原料配方牛肉千克姜克硝克盐克香料大茴香...
松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。原料配方猪肉公斤绿豆温淀粉公斤松子仁克香油公斤大葱公斤鲜姜公斤味精克精盐公斤花...
博山烤肉起源于博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，距现今已有多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外，成为迎宾的佳...
