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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
醉泥螺加工方法
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是：、选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内...
板鸭加工技术
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭...
一选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二宰杀：将鸡体倒悬...
五香烤鱼是以小杂鱼和低值鱼如毛鱼为原料，经调味、烘制而成的制品。香酥鲜美，具有嚼劲，后味浓，食用方便，营养丰富，保藏耐久...
广东小吃及第粥
及第粥属于广东小吃。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。据传，及第粥早在清代就已经...
扬州饺面
扬州是四大菜系中淮扬菜的发源地之一，扬州人会吃，好吃，讲究吃的说法也由来已久，仅是面条一项，也能吃出花样、吃出特色来。按...
在江苏淮安古镇高沟有一个名闻遐迩的特产——“高沟捆蹄”。在当地自古在民间就流传着“中秋向后日渐凉高沟捆蹄相争尝，购货客人...
爽口蒜泥猪头肉（一口美）猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较...
霸王鸭原来叫莲王鸭，又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为...
四川的风味小吃十分有名，可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃，如用红薯这种粗粮，制作出的小吃就很有特色，可以单吃或用于各...
掉渣烧饼源于湖北恩施土家烧饼，是土家族特有的美食，口味浓香，香辣浓郁，外焦里软，入口柔和，油而不腻，深受消费者的喜爱。现...
白薯，又名山芋、地瓜、番薯，四川人称红苕，是一种物美价廉的食品。它既可作主食又可作副食，既可做成菜肴又可做成小吃，取科容...
新疆一绝—抓饭的做法
抓饭是新疆的一绝。在新疆，无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津，都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中...
东台鱼汤面做法
江苏东台的鱼汤面，已有近年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口...
捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有余年历史。相传在清朝道光年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为...
正宗乐山牛肉汤锅做法（附香料包）
牛肉汤锅深受男女老少喜爱。新鲜宰杀后的黄牛，用其骨熬成底汤，汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠、牛头肉、牛舌等先煮熟，食前放入底...
山东名吃临朐全羊汤的做法与吃法
钵盈暖绣，羹急颈凑，朵颐不得娇偏诱。酸溜溜，辣齁齁。小羊嫩口津初透，香引涎河腹底漏。冬，也难休；夏，也难休。《中吕山坡羊...
贵阳豆腐圆子“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵...
武汉小吃三鲜豆皮的做法
三鲜豆皮是武汉市名点之一，迄今已有年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。是武汉民间极具特色的传统小吃。最初是武汉人逢年过节时...
花生入肴，由来已久，以花生为主料的小吃品种也不少。如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃，不少事厨者作出了有益的尝试。笔...
