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正宗辽宁烤鱼烧烤完整技术资料(铁板鱿鱼酱参考配方)

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第1页:正宗辽宁烤鱼烧烤完整技术资料(铁板鱿鱼酱参考配方)

辽宁烤鱼美味独特,全国闻名,其秘制酱料与烤制方法是所有同行都想要学习的,也是辽宁烤鱼技术的重要招数。

不腌烤鱼六技术
1、鲜活烤鱼不能腌。
此类选择的原料多以新鲜海鱼为主,基本上没有什么腥味。海鱼体内有一些盐分,所以不需4要再添加腌料增加底味,否则还会破坏鱼肉体内的鲜味。正宗的辽宁烤鱼应该是外咸里鲜的。
2、用烤不用烧。
所谓烧是指用明火来加热原料,而烤是用没有明火的木炭的余温来烘烤原料,不用明火直接加热。因为海鱼本身含有鱼油,如果用烧,会烧出大量鱼油,再经过加热,鱼肉易糊并且发黑,口味就会发苦。而用暗火烤可使鱼肉受热均匀,烤出来的鱼肉生熟一致。
3、先刷粉后刷酱。
辽宁烤鱼入味分两步一是撒粉二是刷酱。撒粉是初步入味,可以通过加热将风味渗入到鱼肉中。刷酱则要最后出炉前1分钟刷制,因为酱汁烤制时间长了,口感会比较干而且原料表皮还会焦糊,口感、口味都不好。
4、最后撒孜然。
有人一定会说孜然为什么要最后放?因为孜然烤制时间长了会有焦糊味道,另外个头饱满的孜然粒还有美化菜品的作用。
5、垫韭菜增香。
荤素搭配,最后将韭菜的清香味道烤进鱼肉中,香味更浓。
6、烤完马上上桌。
烤鱼只有在65度以上,才能保证烤鱼的风味不流失,所以烤鱼上桌要保证温度。

该资料从原料及制作流程等几个方面为大家做了详细介绍


成品参考图:

正宗辽宁烤鱼烧烤完整技术资料(铁板鱿鱼酱参考配方)

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该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:(未注明)

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