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绿茶烤肉(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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热销理由 28元一份,是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同,在腌渍时我们加入了少量的绿茶末,淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外,我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉,最大程度地保留了肉质内部的水分,所以烤肉入口外酥里嫩。


原料 不带皮的五花肉5千克。

调料 腌料(绿茶末50克,味精、鸡粉、花椒粉各100克,辣椒粉250克,香料粉40克)。

制作

1.五花肉洗净,加入腌料抓拌均匀,反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。

2.将五花肉挂起来,放入挂炉内大火烤制25分钟,再改小火烤制25分钟,最后关火焖10分钟,取出后切成薄片,装盘上桌。

香料粉

小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀,干锅炒香后粉碎成末。

成品参考图:

绿茶烤肉(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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