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大汗烤羊腿的做法二则

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大汗烤羊腿新疆风味,色泽红亮,香嫩脆鲜。

 

专业做法如下: 

 

原料:羊腿1500克。

 

调料:葱、姜各10克,洋葱20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精盐30克,味精10克,鸡蛋2个,淀粉30克,沙姜粉、五香粉各10克。

 

制作方法:
1)羊腿加入上述调料,腌制2小时。
2)烤箱在180度下入羊腿,高温定型,10分钟后用150度烤20分钟,最后用200度上色提香烤10分钟即可。

 

另附一则家庭做法,也供大家参考。
1)羊腿解冻,每隔2.5厘米切一刀,用水焯一下。
2)加入作料,花椒、胡椒、辣椒、小茴香等等,以及盐,腌3-4小时。
3)烤盘里加入2-3厘米水,160度烤3-4小时。每隔30-40分钟翻一面。在羊腿的上面淋一些油,防止烤焦。在烘烤过程中,一定要保持一定水分。用锡纸包起来好像也可以,但我没试过。
4)在180度定型,约烤40分钟。笔者喜欢多烤一会儿,2000克的羊腿约一共烤4-5小时,口感比较松软。
5)在出锅的最后15-20分钟,加入蔬菜,常用的是西芹、大椒、洋葱、西红柿等,它们可以帮助吸收多余的水分。同时,也不必额外准备其它的蔬菜了。

 

开瓶酒,听着蒙古音乐,用比较锋利的小刀(可别用西餐刀啊),切下你最爱吃的部分,和家人、朋友一起,体会这温馨的一刻。

 

成品参考图:

大汗烤羊腿的做法二则

大汗烤羊腿的做法二则

大汗烤羊腿的做法二则

该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:(未注明)

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