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绿茶烤鸡(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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点赞理由 这道菜是绿茶的特色菜。在鸡肉腌制过程中,除了加入常规的香料外,我们还加入了绿茶末和辣椒粉,烤好的成品入口香辣,含有淡淡的茶香味。

预处理

嫩仔鸡5千克(净重400克/只)洗净,加入腌料(绿茶末50克,味精、鸡粉、花椒粉各100克,辣椒粉250克,香料粉40克)抓拌均匀,里外两面反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。

起菜

食客点菜时,将鸡放入万用蒸烤箱内(温度180℃,湿度80度)烤制20分钟,取出后切成大块,装盘即可。

香料粉

小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀,干锅炒香后粉碎成末。

成品参考图:

绿茶烤鸡(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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