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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
狐肉菜肴三例
近年来，随着人工饲养狐狸的普及，其肉的腥臊味渐小，已经有人在宰杀完狐狸后，把狐肉用清水浸泡～小时，期间换水～遍后，把狐肉...
五味嫩鸡是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究...
饭店的厨房用鸡量相当大，可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之。为了节约成本，提高毛利率，本人做了几道鸡肠菜，上市后...
一兔三味是指由一种主料“兔”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。 原料准备：兔子1只(重约2 5...
宫保鸡丁改良做法工艺流程
宫保鸡丁是传统川菜名菜之一。这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点，从古流传至今...
山药烩鸡片的做法
民间菜山药烩鸡，味道鲜美，制作简单。 用料：嫩肥母鸡750 g，青菜心5棵，山药250 g，水发黑木耳25...
蝉蛹菜肴四款
蝉蛹，俗名蝉猴、知了猴、知了狗子、金蝉等。在每年的6月～8月间，蝉蛹在每晚的6点～12点之间从地下出土，脱变成蝉(知了)...
云南少数民族的美味三则
云南地处云贵高原，地形反差强烈，境内集高山、丘陵、深谷、盆地为一体。纬度较低，具有多样性的立体气候特征，为动物、植物的生...
茶叶薰鸡的做法两则
茶叶薰鸡也叫太爷鸡，传说由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的...
客家咸鸡的做法
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年...
客家盐水鸡的做法
咸香是客家菜的特色，而盐水鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。 原料：...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
香露葱油鸡的做法
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的，色泽金黄...
卤肉烧嫩兔的做法
卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 ...
创新菜品蜜汁鸭舌做法
蜜汁鸭舌鸭舌粑软，入口香浓扑鼻，回味悠长。创新点在于川味新做，加了蜜汁味道更香浓。 原料：鸭舌250克，青...
鲜椒火靠鸭掌的做法
鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香，营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶，调料中加了贵州红小米辣，特点是辣而不燥，最绝妙的一点是李师...
正宗红汤鸭掌的做法
正宗红汤鸭掌口味香辣，色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料：...
特色：咸中带甜，湿润中厚，不干不枯 主料：鸡肉1500克 辅料：生菜（团叶）60克, &n...
手撕鸡的做法
手撕鸡顾名思义，一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质会变绵失去爽口弹牙之感，原因不明。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽...
海南四大名菜之一白斩文昌鸡
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽...
