一兔三味的做法

第1页：一兔三味的做法

一兔三味是指由一种主料“兔”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。

原料准备：
兔子1只(重约2 500g)，宰杀，放尽血，用热水烫，去尾，剖腹，去内脏，洗干净，然后分成三部分。

1、从兔前腿后斩开成二段，将二后腿卸下，取肉，切成片；
2、将前段及后腿骨斩成块；
3、将后段斩成小块，放清水中冲漂2小时。

下面就将这三部分兔子肉烹制成三道不同风味的菜肴。

文蛤煲兔肉

用料：鲜文蛤肉250g，兔前段及后腿骨，党参段5g，生姜片15g，淡奶50g，薏米50g，花生油50g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量。

特点：汤汁乳白，菜肴软烂，味道浓鲜。
（详细制法见下页）

板栗蒸兔肉

用料：兔子后段，去壳板栗100g，蒜仁30g，小姜片5g，鲍鱼汁50g，葱油75g，葱粒、红椒粒10g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉、美极鲜酱油各适量。

特点：滑嫩，鲜香，味美。
（详细制法见下页）

港式爆兔片

用料：兔片，香芹75g，大蒜苗75g，油炸松仁50g，港酱(XO酱)25g，鸡蛋清1个，蒜油30 g，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、老抽王、生粉、小苏打、水淀粉、姜蒜末、葱粒、红椒粒各适量。

特点：滑嫩，香辣，味佳。
（详细制法见下页）