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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
自古到今，食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲...
要煨出汁味鲜美、肉质酥烂、不腻不稠的汤来，是要有一定的技巧的。要点有二一是在煨汤前，必须将原料先放入油锅内用大火煸炒，炒...
万紫一品煲此菜是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩...
北方风味菜汆白肉的制作步骤
汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法...
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
蒸菜，是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多，有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名...
三例蒸麒麟鳜鱼的经典做法
第一例原料鳜鱼一条约冬菇冬笋火腿猪网油尖红椒个鹌鹑蛋个糖樱桃个蛋皮丝草头姜片香葱。调料精盐白酱油绍酒胡椒粉味精蚝油白曲酒...
黑龙江名菜鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子”这道菜肴属黑龙江传统风味“四大炖菜”之一。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜...
中国蒸菜在湖南湖南蒸菜数浏阳这一点你步入湖南浏阳县城的街头巷尾随处可见大大小小的蒸菜馆便得到印证。大围山蒸方肉原料五花肉...
西瓜鸡肉质鲜嫩爽品，鸡香浓郁，瓜香清淡。一、配方活仔母鸡只、西瓜只、火腿片克、姜片克、笋尖克、精盐克、黄酒克。二、原料整...
乾隆聚宝鼎材料：养殖田鸡，鸡肉，干贝粒，花菇朵，花胶，干螺头，发好的蹄筋，火腿，肉丁，甲鱼，淮山药片，枸杞子少许，高汤、...
“长寿汤”——火麻仁汤专家介绍，火麻仁是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油...
天下第一羹鲜香醇厚，味美爽口，营养丰富，早点佳品。下面是详细做法：原料：猪元骨，猪蹄膀，光母鸡，麦仁，元茴，花椒，桂皮，...
此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼尾，去皮猪腿肉，...
粤北，与湖南、江西交界，粤北的饮食文化，受到湖南、江西的饮食文化的影响，因此，在粤北菜中，某些菜既有粤菜的特色，又带有湘...
痴鱼，学名虎鱼。在山东省莱州湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼；在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼...
沔阳的三蒸菜
沔阳三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被...
在客家菜中，粉蒸菜颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向大家介绍几款美味的粉蒸菜。一、粉蒸甲鱼用料：...
香港的广东菜对蒸鱼有独特风格，它制法简便，但蒸出来的鱼，美观雅洁，鲜甜嫩滑，滋味，品尝过的人，都非常赞赏。蒸鱼，以调味的...
广东的煲肴品种繁多，细嫩软烂，滚烫鲜香，独具一格，颇具特色，驰名中外。一、猪蹄鳗鱼煲用料：猪蹄，鳗鱼条重约，水发花菇，生...
