“坛启闻香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味,汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:苏乐鲍克。辅料:鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各克,花菇克,西兰花克,冬瓜克,鹌鹑蛋个...
原料:大连野生鲍鱼只,香葱、香菜各克。调料:味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克,味达美草菇老抽克,白醋、辣椒块各克。制做:...
特点:色泽艳丽,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,...
这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品,在选料时,他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思,特意在花胶肚中配上清热...
主料:甲鱼只约克辅料:小土豆约克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。调料:猪油克、高汤克、辣妹子酱克、味精克、鸡精...
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤,而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料,加上枸杞汁熬汤,制成的杞红野生...
酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:...
创意思路:蝴蝶参又称皮参,干品元斤,每斤涨发后约出斤,无麻涩口感,入口略脆,容易改刀,适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆...
原料:牛鞭花克,鸡肾克,虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克,辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法:、先把牛鞭花、...
亮点:春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒,操作简单,清淡爽口。菜品制作:宋临飞,中国烹饪名师,擅长官府菜,目前担任四家酒...
亮点:将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配,挂糊炸后炒成椒盐味,成本只有元,售价可达元。菜品制作:宋临飞,中国烹饪...
锦绣一品是镇店菜品,根据国宴佛跳墙创意而来,融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化,选用了山珍、海鲜及家禽类,使菜肴...
特点:很好地保持了鱼肉的鲜美,做法新颖,绿色健康。作者:刘昌仑,重庆名厨,擅于将多种原料创新搭配,做精做细。原料:大花莲...
创新点:此菜结合糯米藕和藕盒制作,将夹好肉馅的藕盒粘上糯米,先蒸后煎。吃起来,一面是软糯口感,一面是焦香口感,非常新颖,...
每到秋冬,是各式各样锅菜大行其道之季,锅菜具有以下特点:、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响,今年各大酒店推出的锅菜大走本味...
亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
旺销理由:将海参与鸡蛋进行配伍,佐以自制松汁,略带微辣,口味极佳,让食客赞不绝口。制作:陈晓新原料:鸡蛋个(重约克),涨...
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤...
旺销理由:松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”...