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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
回味香椿猪手（猪蹄）「山东泰安御座宾馆宴会菜」
在宴会上，为了顾及形象，美味的猪手使食客望而却步，今春，御座宾馆推出了一款“回味香椿猪手”，成菜将猪手卤熟，剔骨后加原汤...
上海经典本帮菜招牌糖醋排骨
招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师曾...
紫苏炒甲鱼（紫苏香味加强版）
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
丁香烤羊腿（回族厨师特色烤制北方风味南方特点）
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤...
糯米狮子头（牛肉馅加干糯米做狮子头）
亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到肥而...
鲜椒沸腾鱼正宗做法
椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，...
水晶虾仁的制作及技术关键
水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴，静安宾馆的水晶虾仁是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。此菜...
创新菜品蜜汁鸭舌做法
蜜汁鸭舌鸭舌粑软，入口香浓扑鼻，回味悠长。创新点在于川味新做，加了蜜汁味道更香浓。 原料：鸭舌250克，青...
蒙古烤羊腿（成菜外酥内嫩，色泽鲜亮）
原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋...
蒜香鸭头
成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣...
煮羊杂汤的做法
此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。 煮羊杂汤的制作材料： 主料：羊头肉800...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店
内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是...
山城口水鸡配方制作详解
山城口水鸡源于山城重庆，创始人是刘兴。口水鸡起源于文坛巨匠郭沫若先生的《洪波曲》书中的一段话：“少年时代在故乡四川吃白斩...
古法烧甲鱼（成都天香仁和酒楼宏济店特色甲鱼菜）
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代，天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行，完全采用最地道的调味品、最传统的器皿，最古...
地道的乡村野味（二）山村风干鸡
主料：（一份量）散养净老母鸡1800克。 辅料：（一份量）大葱、大姜各85克、五香盐200克。 ...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
牡丹鱼片（成都和杏酒楼婚宴菜品）
将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的...
西贝烤羊腿（上海西贝莜面村招牌菜）
西贝莜面村主打西北风味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我们酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用传统“带汤烤”的方法...
水晶鸭掌「附鱼糁（鱼蓉）制作技术」
卖点：烹制特别，酸辣开胃，软糯鲜香，富含营养。菜品制作：杨志华，从厨年，国家特级中餐烹调师，擅长钻研新品，敢于创新，以新...
