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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
独门原创之风沙蒜香肉的制作
吃起来肉酥脆可口、蒜香味浓、是佐酒的极品佳肴！ 制作所需材料：大蒜、花生酱、芝麻酱、香芋、南乳、鸡蛋、吉事粉、生粉、糯米...
水煮鱼秘制料油配方
原料： 草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
台湾小吃制作技术视频
在下一章的视频中，重点介绍了几种台湾小吃的做法。包括蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶。小吃和正...
冷菜的装盘方法
冷菜凉菜的装盘，是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关...
复合飘香料粉料配方及菜品
该复合飘香料粉料香味浓郁，色泽深黄。使用这种飘香料粉料可以烹制“飘香鸡”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等。下面就为大家介绍...
京葱烧海参的做法
京葱烧海参，旧京知名馆子的招牌菜，泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近2...
使用鳄鱼为主材的几款菜品做法
编者注：鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载“鳄鱼内补至补益...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
秘制苹果烤兔的烧烤技术
烤兔是近年来非常流行的菜品，而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制，很有特色。作者金阳，1993年毕业于烹饪学校，从事烧烤1...
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟...
扣肉的做法
原料带皮猪五花肉500克，大白菜叶两片。 调料油1000克(约耗25克)，绍酒2大匙，精盐、鸡精各1／4小...
美味猪蹄的十四种做法
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发...
原料/调料五花肉 4两(150公克) 酸菜 1/2颗 盐 适量 制作流程 (1)五花肉片成薄片，酸...
红烧肘子
原料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，...
炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比： 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧...
木樨肉的做法
原料猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 制作过...
熘肥肠的做法
主料：猪净熟肥肠250克。 辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、...
茄子的十种做法
包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子，下面是详细做法介...
排骨的二十种精选做法
1、香酥排骨用料： 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香...
醉鸡的十种做法
醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的...
