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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
西式菜品改良之酸奶沙拉的制作
酸奶沙拉是一道西式菜点，采用水果和炼乳加果酱制作而成，成品有一定有的酸酸的奶香味，故名酸奶沙拉。此菜清甜可口，即保持了水...
创新菜品蜜汁心太软
大家可能一看就知道，这道菜是经过改良的，用什么改良的呢，就是我们经常在家里会吃到的糯米红枣，这个菜比较以前的传统的糯米红...
酸甜果皮丝的做法
下面向大家介绍一道甜品，他的特别之处就在于它的原料是皮，像什么柠檬皮啊、西瓜皮啊、还有红椒丝等等。 原料：嫩西瓜皮50克...
蜜汁桂花肉扎的正宗做法
蜜汁桂花肉扎香糯味甜，色泽悦目，是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三...
第二代“水煮活鱼”详细做法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
南山泉水鸡独家制作秘方
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。 &...
酸汤鱼做法
酸汤鱼，亦名活水煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老窜”之说，家...
秘制鱼头泡饼的做法
鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头除了它本身固有的美味之外，那酱香浓郁的汤汁为它增添了最为...
东北酱骨头的做法
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料： 大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。调料：葱段姜块各5...
原料： 猪精排400克，听装玉米粒50克，香椿30克。 调料： 椒盐、味精、鸡粉、香油各少许。 ...
炙子骨头制作方法
炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风...
蒜香肉外酥香、内嫩软，蒜香浓郁，既宜佐酒，又适闲食香嘴。 竹签蒜香肉用料： 夹心瘦肉500克，色拉油500...
麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜，口味越浓风味越强，佐酒下饭之功极强，豆瓣酱要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，汤汁宜...
原料配方： 鸡(1.2～1.4千克)2只、柠檬汁120克、藏红花9克、精盐25克、香菜籽8克、香芹菜籽4克、鲜姜(切碎)...
据《史记》记载，这道菜最早起源于魏晋时期，北宋时进入皇宫，兴盛于明清，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回骨...
海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类...
小芙蓉餐厅旺销菜集锦
小芙蓉餐厅始建于1985年，是深圳市最早的湘菜馆之一。会成为深港两地湘菜发烧友竞相追捧的湘菜馆。 秘制坛子...
创新湘菜开胃甲鱼的做法
甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味...
创新湘菜金牌猪手王的做法
金牌猪手王是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单...
创新湘菜瓦片脆肚的做法
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会...
