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西式咖喱虾煲做法(附西式咖喱汁做法及应用)

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西式咖喱虾煲,色泽金黄,风味独特,回味无穷。参考售价38元/份,可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法,下面为大家详细讲述。

 

原料:基围虾300克,西芹50克,青、红椒圈、洋葱圈各2克。

 

调料:蛋黄20克,蛋清10克,水淀粉10克,盐6克,小苏打3克,色拉油500克,西式咖喱汁300克,味精2克,鸡精5克。

 

制作:

1、将基围虾治净从虾的腹部开刀备用;西芹洗净后切成3厘米长的段;洋葱和青红椒切圈备用。

2、将虾用蛋清、水淀粉、小苏打、5克盐,腌渍10分钟。锅入色拉油烧至六成热,放入腌渍好的虾用中火炸至外酥里嫩捞出沥油,锅里留油10克,放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分钟出香,然后加入西芹、基围虾,小火烧2分钟至原料入味,然后将虾和西芹取出,把西芹放在煲的地部,放上基围虾。

3、将原汁置火上烧开。倒入打散的蛋黄液,小火加热,并用手勺摊开(蛋黄液起到增稠、上色的作用)。然后加入味精、鸡精、盐,小火熬匀,浇入煲内,上面放洋葱圈、红椒圈。上桌前将煲放在火上面烧开即可。

 

附:西式咖喱汁

 

原料:洋葱、番茄、净香蕉肉各100克,香叶、香茅叶各3克,黄油8克,唯加牌油咖喱300克,椰浆1听,三花淡奶1听,清水600克,美年达苹果汁10克。

 

制作:

1、将洋葱、番茄洗净,把洋葱切成细粒;将番茄切成0.5厘米见方的粒;香蕉打成蓉泥备用。

2、锅里加入黄油烧至七成热,放入洋葱粒和番茄粒小火翻炒1分钟,加入香蕉泥、香叶、香茅叶、唯加牌油咖喱、椰浆、三花淡奶、清水,中火烧开后小火焖20分钟倒出。

3、将汁液过滤留汁,加入美年达苹果汁搅匀即可使用。

 

特点:色泽金黄,咖喱味浓香。

 

适用范围:这种咖喱汁比较适合于海鲜菜肴的烹制,例如虾、蟹等。

该资料由会员「guochao521」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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