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玉记扒鸡已有余年历史，是山东济南市的传统名食。原料配方白条鸡千克、酱油千克、精盐千克、饴糖千克、口蘑克、生姜克、丁香克、...
猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不...
广东腊肉原料配方公斤去骨肋条肉，白糖公斤，硝酸钠克，食盐公斤，大曲酒度公斤，白酱油公斤，麻油滴珠油公斤。操作要点原料肉选...
静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。原料配方鸡只、胡椒克、丁香克、肉桂克、白芷...
一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色，不发黑发干，鲜嫩味美。配料每原料，用盐，花椒，大料，桂皮，酱油，糖色，香叶。原料整理将...
常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近年历史。原料配方鸡只、精盐千克、酱油克、白糖克、绍酒克、葱克、姜克、茴香克、桂皮...
苏州酱汁肉是苏州著名肉制品，历史已有百年。产品生产特点是季节性较强，选料讲究，加工精细；产品形状方块整齐，皮糯肉嫩，肥而...
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥...
盐焗鸡为广东名食，已有多年历史，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。如今，盐焗鸡已香飘广东各地，并饮誉海外。原料配方鸡...
一、配方比例白条鸡克，五香粉克细砂仁、豆蔻、肉桂各克，丁香克，用袋包好待下锅，陈年老酱克，大料克，花椒克，小茴香克，桂皮...
五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。原料及配比：每千克鹌鹑，用酱油千克、盐千克（千克用于腌制...
肴蹄肉原名“硝肉”，为江苏镇江市的传统名菜。它具有肴蹄肉皮色洁白，香味浓郁，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶等特色，故又名“...
乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每克可食部分含蛋白质克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”，可见乳...
原料配方牛肉克酱油毫升冰糖克精盐克大料瓣花椒克小茴香克葱段克姜片克制作方法将牛肉用清水浸泡小时，洗净血水，放入锅中，加清...
原料：白条鸡、白糖、草寇克、大茴香、山奈、白叩、小茴香、良姜、毕卜、砂仁、肉蔻、桂丁、白芷、花椒、桂皮、陈皮、丁香、草果...
一、原料准备：鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。二、开扣腌制：从鸭...
一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重...
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法．选料：...
配料标准。按白条鸡公斤计，配料为：食盐克，花椒、大茴香、小茴香各克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各克。加工方法。宰...
原料配方猪蹄膀公斤白砂糖公斤盐公斤葱公斤姜公斤桂皮～块茴香克黄酒公斤红米粉少量制作方法原料选择：选用带皮前、后蹄髈。加工...
