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原料配方猪舌千克盐克甜面酱克酱油克白糖克大料克少许制作方法先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开...
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路...
河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。原料配方白条...
美女私房菜酱牛肉用料：牛腱子肉块（约）黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克）...
一、配料标准主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁香克，桂皮克，花椒克，香树叶片，胡椒粉克，精盐克，味精克，酱...
原料配方去爪猪蹄只，绍酒克，食盐公斤，白糖公斤，葱切成段克，姜片克，花椒克，八角克，硝水硝酸钠克溶于公斤水中，明矾克。操...
五香酱肉又称苏州酱肉①配料标准：主料：猪肉克。辅料；酱油克，食盐～克，绍兴酒克，白糖克，桂皮克，大茴香克，新会柑皮可用桔...
一、秘方及用量按公斤水计算，可熬制牛骨头公斤白芷、黄芪、香籽、大茴、小茴、草果、孜然、陈皮、丁香、筚拨、桂皮、甘草、白扣...
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼...
卤水可以分为红卤和白卤。红卤是加了老抽或糖色、蚝油、可乐、酱油等深色调味品调制出来的，适合用来卤牛肉、牛肚、猪杂、禽蛋类...
制法：一、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用...
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做...
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。原料配方：鸭坯千克、食盐～千克、花椒克、硝酸钠克、香料粉克制作方法：．选...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。原料配方鲜猪小肠、猪肝千克香料包大茴香、官桂、丁香克姜...
一选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二宰杀：将鸡体倒悬...
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有多年历史。当时称寒肉，唐代称...
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
原料配方：鲜猪肉公斤、盐～公斤、花椒公斤、白酒公斤、白糖公斤、硝酸钠公斤、混合香料公斤（见下面介绍）混合香料的配比：由桂...
配方：材料（单位：）香肠配方：牛后腿肉、葡萄糖、糖、桃美素（顶味牌）、益色美（顶味牌）、肥肉、酱油、盐、嫩肉粉（顶味牌）...
