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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
青椒焖香干/长沙金源大酒店旺销菜
长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制分钟，加青...
老豌豆酥肉/重庆天宇大酒店旺销创意菜
创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现...
香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜
特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤克大火...
月映百花台 日本豆腐 虾仁
原料：日本豆腐（圆柱形的那种）克，虾仁克，肥肉、鸡脯肉各克。调料：料酒、鸡蛋清各克，上汤克，香油、鸡精、盐、味精、青红椒...
造型新颖豆腐菜三款（豆腐潘安王永生作品）
豆腐是我国的一种传统食品，在一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》等中就早有记载，中国是世界上最先食用豆腐的国家。有诗云：...
三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆...
两款用豆渣为食材的风味菜
薄饼香豆渣原料：豆腐渣克，香椿芽克，鸡蛋饼张，盐克，味精、鸡粉各克，葱姜末共克，色拉油适量制法：、将豆腐渣先入笼蒸分钟，...
怀胎豆腐（特色家常菜）
原料：豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克，番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：、取豆腐切成数个夹刀片，...
虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜
味型：咸鲜。制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：猪肉丸个，豆腐块。调料：葱末克，香菜末克，高汤克，自制虾酱克...
官府赛鱼翅（黑豆干为主料，干香略带麻辣味）
制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，中...
名厨豆腐（阿勇美食招牌菜，豆腐水蛋碎而不散）
“阿勇美食”开业之初，此菜就已经树立了招牌菜的地位。目前，这道菜已经卖了年，在四家直营店都是桌桌必点，老少皆宜。要把豆腐...
碧波Q卷（立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次）
原创思路：立体芥末菠菜，更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料：卤水豆腐皮把约克，小嫩菠菜克，红辣椒只、调料：盐克，百...
雪山飞鱼（原名：豆腐三文鱼）哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅旺销凉菜
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
清蒸双臭「上海咸丰酒店旺销菜」
上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干...
赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」
亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”...
原料：豆油皮张，鸡蛋皮张，鸡蛋液克，葱段、姜片各克，香辣酱、黄豆酱各克，花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
香煎豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。在九转小磨的厨房，...
私房豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜
哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。制作流程：、取自制...
清汤野菜豆腐花制作（含图解）
这道汤菜在制作时，融入了豆腐雕的技法，因此成菜颇具创意。原料：自磨老豆腐克，扇贝肉克，虫草花克，野菜克，盐克，汤皇克，高...
