私房豆腐／哈尔滨九转小磨特色菜

哈尔滨九转小磨，以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。

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制作流程：

1、取自制卤水豆腐一斤半用大炒勺挖成大块。（小提示：豆腐形状越不规则，接触汤汁的孔就越多、越易入味，所以一般不用刀切；又因为自制豆腐很嫩，用手掰易碎，用勺子挖成块味道最好。）
2、锅内入大豆油，下入挖好的豆腐块轻轻煎一下。（小提示：因为自制的豆腐质地非常细嫩，先煎一下不易碎，而且煎过的豆腐更易入味，味道也更香。）
3、锅留底油，下葱姜蒜末、干辣椒段爆锅，入东古一品鲜酱油15克炝锅，放入煎好的豆腐块，加入高汤没过，大火烧开，小火烧约15分钟，将汤汁收稠，装入烧热的石锅中即可上桌。

此菜现在分经典版与改良版，经典版是用热石锅盛放，保温持久，刚刚推出的改良版则是用特别定制的小磨盘盛装，更强化了其招牌特色。

试吃体验：
质地绵软，久煮不老。食用时用勺子挖一块，孔隙细密，从外到内嫩度一致，入味深透，口感极佳。