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口味牛蛙(湖南锦绣红楼特色菜,鲜香脆爽、回味悠长)

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原料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。

调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。

制法:
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。
3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。

特点:鲜香脆爽、回味悠长。


作者介绍:湘菜名厨贺卫军,湖南烹饪专业研究生学历,是国家特级厨师。自从九一年进入餐饮行业,曾经到广东、河南、北京等地从厨。从干了这行开始,贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。

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