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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
杏仁豆腐
原料：杏仁原浆（可用杏仁露代替）克，杏仁克。调料：白糖克，琼脂克，圣女果个，清水克，白糖克。制作：、将带皮的杏仁用开水浸...
武汉的名吃特色豆皮
豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中...
山药煮黄豆（沈阳丰收门酒店特色菜）
俗话说：“宁可三日无肉、不可一日无豆”，此菜用黄豆配山药，不放一丝肉，以浓汤提味，并突出粗粮的自然香气，天然健康。做法流...
三鲜豆皮（湖北武汉传统早点）
三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、...
想吃妈妈菜（菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜）
亮点：以菜干、油豆腐作为主料，将其加工好以后放入深碗中，表面再盖一层包了肉馅的蛋皮，朴实的卖相配上亲切的名字，能给客人带...
罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...
双色杏仁豆腐（大厨创新特色菜）
原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清个，内酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷叶各少许。调料：白糖、鱼胶粉各克。做法：、把干杏仁放...
锅仔包浆豆腐（大厨创新特色菜）
原料：石屏包浆豆腐克，西芹克。调料：料（腐乳汁克，红油克，盐、薄荷碎各克、味精克，鱼腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克...
芽豆烧肉（大厨创新特色菜）
原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克...
剁椒豆腐（口味缓和造型美观的创新剁椒菜）
目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣...
过桥油豆腐自制蘸料自制豉油（自磨豆腐时尚有范）
创意：吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到我们店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇...
葱香豆腐（北京西贝西北菜特色凉菜）
西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极...
竹筒香芽豆（成都大蓉和酒楼创新菜）
竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒，用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人...
骨香老豆腐（济南天禧舜和酒店创意菜）
创意思路：此菜从农家采风得来，制作最为简单，老豆腐用手掰成小块，从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮，直到炖起...
腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜
食材介绍：岩豆，外表带有岩石花纹的豆子，市场价为元斤，质地较硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。批量预制（份...
香辣豆腐蟹（螃蟹创新菜）
创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。原料：梭子蟹只...
蟹黄豆腐饺（花惠生大师经典菜品）
特点：口味鲜美，营养丰富制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也...
石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜
地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方，其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是，石屏豆腐并不是用石膏或卤水...
肉沫合渣（清香爽口、口感极佳）
特点：清香爽口、口感极佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
粑豌豆烩肚丝/重庆外婆桥艺境餐厅创新菜
特点：咸鲜，豆香味中有腊肉香。制作：唐磊，国家高级烹调师，现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品...
