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剁椒豆腐(口味缓和造型美观的创新剁椒菜)

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目前四川菜、湖南菜风头正劲,但辣度太高,大多数人吃不惯。这里有一款菜,烹调时借鉴剁椒菜的制作方法,但把剁椒换成新鲜的红辣椒,口味上有所缓和,造型更加美观,配上夹馅后的豆腐,吃起来更是香、辣、软、滑。

特点:豆腐软嫩、香辣,配上马蹄和肉末,营养搭配合理。


原料:豆腐2块(重约500克),红辣椒、肉末各100克,小菜芯40克,马蹄80克。

调料:盐、蒜蓉、味精各10克,白糖8克,干红辣椒20克,色拉油50克,白酒5克。

制作:
1、红辣椒洗净,去籽、去蒂改刀成4×2厘米的菱形片,放入6克盐、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒,腌渍20分钟备用;
2、马蹄洗净去皮,改刀成末,加入肉末搅拌均匀,加入2克盐、2克味精调味制成馅心;
3、把豆腐从中间切开,将其中一块豆腐摆入盘中,上面均匀地抹上马蹄肉末馅,上面放上另一块豆腐,在豆腐上再放入腌渍好的红椒片,放入蒸锅大火蒸8分钟;小菜芯洗净放入沸水中,加入剩余的盐、剩余的味精大火汆1分钟,取出摆入盘中;
4、干红辣椒放入沸水中浸泡30分钟至回软,取出后剁成末备用;
5、锅内放入色拉油,烧至六成热,放入剁成末的辣椒小火煸炒10分钟,出锅过滤取油,浇在豆腐和小菜芯上即可。

技术关键:红辣椒要腌渍充分,否则做出的辣椒有种青生味。

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