芽豆烧肉（大厨创新特色菜）

原料：五花肉150克，芽豆350克，葱花、姜、蒜、葱各10克。

调料：

A料（八角、花椒各5克，香叶、丁香各1克），郫县豆瓣酱10克
B料（鸡精6克，味精4克，生抽10克，老抽3克）
色拉油1千克（约耗30克）。

做法：

1、将五花肉改刀成块，下入热水中焯制，起锅将油烧热，下入A料和五花肉炸至金黄色捞出。

2、另起净锅，烧热底油，将葱、姜、蒜5克炒香，下入郫县豆瓣酱炒匀，再加清水100克和炸好的五花肉块烧开，倒入高压锅压制8分钟。

3、芽豆焯水，下入烧热的锅中煸干水分，加色拉油30克、蒜丁5克炒香，用B料调味，再加入五花肉、葱花5克炒香，装入煲仔内即可。