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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金条柴虫（昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜）
柴虫生活在滇西南一带的腐木里，成虫每只约厘米长，体表有数圈腹节，在昆明的市场只能买到冰鲜货，元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...
岁月双味鸡（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：治净的土鸡半只，自制香辣粉克，酥花生克，子姜粒克，香菜末克，小米辣末克，葱花克，醋毫升，鸡粉克，白糖克，盐克制法：...
衡阳流行菜-桂花乌鸡煲
原料：土乌鸡克，生姜片克，蒜头克，干辣椒段克，小米椒粒克，干桂花克，葱花克，黄芪克，党参克，衡东米酒毫升，盐克，味精克，...
蜗牛烧虎掌（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类...
酸菜粉丝拼鸭饼（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
“酸菜粉丝”是沈阳每店必备的家常土菜，但在沈阳老边饺子大酒店，行政总厨孟繁龙却将其做了改良：变“炖”为“炒”，减少汤的用...
榴莲炖土鸡（长沙龚得包餐厅招牌菜）
榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制...
金沙兔米卷（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：净兔肉克，咸蛋黄克，菜心克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法：、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、...
晾竿鸭舌（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸭舌克，油卤水锅，黄瓜适量制法：、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。、把黄瓜雕成根翠竹的形状，用小竹...
玉米鸡中翅（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：鸡中翅段，玉米粒克，生粉克，吉士粉克，腌料（芹菜节克、小米辣节克、胡萝卜片克、洋葱块克、老姜块克、大葱节克、料酒毫...
三款川南风味菜（贝面鸽胗、啤酒卤鱼、豆汤烩鱼肚）
菜品提供：宜宾饕乐李家菜馆制作：越良君贝面鸽胗原料：鸽胗克，西式贝面克，泡豇豆粒克，小红椒圈克，小青椒圈克，泡椒末、鸡精...
灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜
特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加...
秘制坛子鸡（深圳小芙蓉餐厅旺销菜）
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之...
正宗白切鸡详细制作方法
白切鸡又称白斩鸡，是广东菜肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，常常以冷菜上桌，...
广东风味菜-石岐乳鸽
原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。 制做： 、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、...
什锦串串香
原料：鸡冠、熟鸡肉片、鹅肠、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各克。调料：红油克，鸡汤克，盐克，味精、熟芝麻各克，白糖克，卤水克。...
金钩大丰收（凉菜）
原料：嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、青笋、牛肉、猪舌、鸭脯肉、白萝卜各克，基围虾克（约个），炒熟的白芝麻克。调料：精盐、花椒粉各克，...
菱肉菊花肫
原料：净鸡肫、生菱角肉各克，香菜叶克。调料：盐、克，鸡精克，胡椒粉克，湿玉米淀粉克，绍酒克，清汤克，食碱、克，熟猪油克，...
紫苏焗蜗牛/上海代官山餐厅旺销菜
创新思路：经典菜“法式焗蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛，再撒芝士入焗炉中焗至芝士融化，蜗牛肉质肥厚，奶香浓郁。夏季推出此菜...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
