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五款小炒鸡制作汇总

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第1页:五款小炒鸡制作汇总

多年前,在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热,很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方,也先后流行起炒鸡菜,比如吉林长春就有胡同炒鸡、二姐炒鸡等以卖炒鸡为主的餐馆,而在湖南的长沙、衡阳等地,植入了“湘菜血液”的湘式炒鸡,也受到了当地很多食客的认可。

作者:宋磊

我现在要给大家介绍的一组炒鸡菜,应该说是在山东炒鸡和湖南炒鸡做法基础上改进而来的,而我的这些炒鸡菜又可分为“鲜炒”和“干炒”两大类:“鲜炒鸡”宜选用鸡脯肉或者鸡腿肉,在剔净骨头以后,再剁成方丁,然后加精盐、味精、料酒、生粉、白糖、色拉油等腌入味。等到要走菜时,先以“半煎半炸”的方式把鸡肉丁煎至七成熟,然后加一些增香提味的调辅料一起炒熟。成菜的味道比较清淡,口感也十分鲜嫩。

而“干炒鸡”则可以选用带骨鸡肉作为主料,在经过腌渍油炸以后,加入辅料及一些味道较为厚重的调料一同炒制成菜。相比起鲜炒鸡来,干炒出来的鸡肉似乎更有嚼头,并且味道也比较浓香。

该资料包括:
葱香鲜毛豆炒鸡(鲜炒)
酒香铁板小炒鸡(鲜炒)
泡椒小炒鸡(干炒)
虾米干炒鸡(干炒)
老干妈豆豉炒鸡(干炒)

●该资料共2页

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