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精品菜谱〈 禽类野味 〉▼
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  • 南山泉水鸡独家制作秘方 南山泉水鸡独家制作秘方

    众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。 &...

  • 两款鸡头的做法(麻辣及沙茶)

    麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜,口味越浓风味越强,佐酒下饭之功极强,豆瓣酱要煸炒至酥香,切勿食出生成、生辣之感,汤汁宜...

  • 酸奶酪烤鸡

    原料配方: 鸡(1.2~1.4千克)2只、柠檬汁120克、藏红花9克、精盐25克、香菜籽8克、香芹菜籽4克、鲜姜(切碎)...

  • 创新湘菜板栗蒸土鸡的做法 创新湘菜板栗蒸土鸡的做法

    本菜品是经过创新改良的版本,传统做法是板栗炖土鸡,土鸡和板栗都不容易入味,通过改良创新的蒸制方法,原汁原味,蒸制出来的土...

  • 创新川菜代表作蘸水兔的做法 创新川菜代表作蘸水兔的做法

    该菜品鲜香辛辣,是创新川菜代表作,为好吃辣族的至爱。味型:香辣。   原料:烫皮兔(去毛带皮的兔子)250克。...

  • 麻辣土鸡的做法 麻辣土鸡的做法

    该菜品的特点是麻辣味浓,口感鲜香。味型:麻辣。   原料:土公鸡净重400克。   调料:盐8克,味...

  • 香煎鹅肝卷的做法 香煎鹅肝卷的做法

    亮点:墨鱼胶软软的,里面调入的蟹籽则是脆脆的,配以鹅肝,香味浓郁。   制作1、墨鱼胶顺时针打上劲,加盐、味精...

  • 汽锅香糟鸭的做法 汽锅香糟鸭的做法

    此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢。主料:鸭1750克辅料:火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克调料...

  • 云南汽锅鸡的N种做法 云南汽锅鸡的N种做法

    云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观...

  • 腌菜炒鸽胗(油菜帮8分钟腌制) 腌菜炒鸽胗(油菜帮8分钟腌制)

    “腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分,切...

  • 三款狗肉的创新菜 三款狗肉的创新菜

    麻辣狗肉的创新点是先炸后炖煮,更容易入味。味型:咸香麻辣,干而不柴。 原料:带皮狗肉500克,黄豆芽100克,木耳100...

  • 秋冬时节狗肉飘香—狗肉做法集萃 秋冬时节狗肉飘香—狗肉做法集萃

    狗肉原料易得,也是换季时很多厨师创新菜的首选料。下面给大家介绍手撕狗肉、红烧狗肉及永州血狗的大致做法及流行现状。菜肴中提...

  • 精品凉菜-水晶鸭肝的做法 精品凉菜-水晶鸭肝的做法

    根据“水晶鸭舌”改进,鸭肝成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量鹅肝酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉...

  • 盐焗手撕鸡干捞翅的做法 盐焗手撕鸡干捞翅的做法

    该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。   原料 盐焗手撕鸡连皮75克,水发...

  • 冰镇响螺的做法 冰镇响螺的做法

    响螺,肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法,其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料,经过发制后,口感、味道酷似加工...

  • 客家盐焗鸡爪的做法

    原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法: 1、将盐...

  • 泡鸭掌的制作技术 泡鸭掌的制作技术

    泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料,依据独特的腌制秘方,采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋,结合传统工艺和现代生...

  • 热门凉菜-鹅胗焖子 热门凉菜-鹅胗焖子

    原料:鹅胗100克,猪皮50克,鲜豆皮1张。   调料:盐5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二汤100克(...

  • 盐水鸭的做法三则 盐水鸭的做法三则

    盐水鸭是南京著名的风味名菜,已有几百年历史,流传至今。以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白,肉质红润,肥...

  • 新式吊烧乳鸽 新式吊烧乳鸽

    吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...

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