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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
大观园酒店养生特色菜芳官酒酿鸭
《红楼梦》中第回第页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭菜中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。清蒸鸭子中采用酒酿。酒酿味甜，...
香酥鸭四川名鸭肴原料肥公鸭只重约，川盐，姜各，葱结，料酒，花椒粒、香油各，五香粉，熟菜油。制法将鸭子斩去翅尖、脚、洗净搌...
俗语：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”可见狗肉之香。狗，又名犬、家犬、地羊等，自古就被列为六畜之一。我国畜养家犬可追朔到远古...
一、碎米酥皮兔原料：兔腿两只，花生米，黄瓜，葱段、姜片各，大料枚，花椒粒，料酒，精盐，生抽，香油，醋，色拉油（约耗），西...
一、水晶鸡片特点：色泽素雅，口感滑嫩、脆爽，蒜香味浓，且有一定的减肥、美容功效。 原料：鸡脯肉，银耳朵，鸡蛋清个，黄瓜...
原料配方小嫩活鸡只黄油克精盐克胡椒粉克胡萝卜丁克生菜克洋葱克土豆条克制作方法将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割...
口味鸡的做法四要点
口味鸡质地软烂，香辣味浓，要做好口水鸡这道菜，需要注意以下几点：一、炼制红油是一个比较重要的环节，这其实也是在考验一个厨...
虾酱醉鸡翅鲜香、味美。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。一、原料鸡翅中段根。二、调料黄...
糯米鸭方（新年新菜传真/麻鸭菜谱）
主料：水盆麻鸭克。（水盘鸭就是饲料鸭，麻鸭是鸭的另一种，土鸭一般就是指农民自家养的鸭子，不喂饲料的。）辅料：糯米克、火腿...
滑鸡，是将经过刀工处理后的鸡裹上鸡蛋清淀粉浆，入沸水锅中氽熟成菜，或再经蒸、熘、炖、拌成菜。成菜品质细嫩软滑，味道鲜美可...
在世界众多国家中，有一部分国家不养鸭，也不食鸭，也有一些国家只养鸭，不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭，又大量食鸭，成为...
咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。原料：凤爪克，咸排骨克...
野鸭古代称为凫，也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿，尖尾儿其尾长而有弯尖，所以又叫廉刀鸭；还有红腿儿，因鸭掌是...
我国南方有吃螺肉的习惯，它和蜗牛同属软体动物，可与法国蜗牛相媲美。“清明时节螺丝肥”，立春至清明正是螺丝怀胎期，此时的螺...
一蛇两吃将一蛇制成“蛋黄龙衣卷”与“炒蛇丝”两肴，成品色彩艳丽，口味鲜香，滑嫩适口。原料：净蛇肉，熟蛇衣皮，咸鸭蛋黄个，...
潮州烧雁鹅潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。原料：宰净肥鹅只（约克）桂皮、八角、甘草各克，南姜（潮汕特产）克，...
民谚云飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都...
原料配方野兔只猪肋肉克花椒面克五香粉克醪糟汁克酱油克麻绳一根盐克制作方法野兔剥皮，除去内脏、脚爪。盐下锅炒熟晾冷。与花椒...
常言道：”吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流...
