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太爷鸡【清淡粤菜鸡肴】

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旺销理由:太爷鸡,据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合,制成的鸡色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香,既有苏味特色,又有粤菜风味。这道菜的另一个名字叫“茶香鸡”。


原料:嫩仔鸡1只(约1250克)。

调料:卤水2000克,水仙茶叶100克,味精1.5克,芝麻油0.5克,红糖粉150克,上汤15克,花生油150克。

制作:
1.将鸡宰好治净,放入卤水盆中,用微火浸煮,始终保持微沸状态,每5分钟用铁钩(夹)将鸡提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致。约煮15分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
2.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶炒至有香味,再均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶,待炒至冒烟时,迅速将竹算子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹算子上,加锅盖端离火口,熏5分钟把鸡盛出即可。

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