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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...
“鸭霸王”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制工艺基础上进行了革命性的改革，采用几十种食用中药材、调味品秘制而成。其鸭头...
常德鸭霸王的配方及做法
用料详细介绍、中药包：由种中草药组成，每包克，可卤制公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：...
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼...
火锅的卤汁熬制可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。吊汤原料（以食用克荤料、克素料为例）：牛骨克牛肋巴肉克制作：先将牛...
古沛郭家烧鸡做法
百年老店苏北名吃，古沛郭家烧鸡。筹创世界名牌！买郭家烧鸡，送人间真情。吃郭家烧鸡，走健康人生！苏北名吃－古沛郭家烧鸡。世...
洪江酱爆全鸭的做法
洪江酱爆全鸭色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。一、原料仔鸭只（约克）、洪江甜酱克、干红椒克、鲜红椒克、仔姜克、米酒克、...
六安酱鸭做法介绍
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
南京六合猪头肉的做法
南京的六合猪头肉驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此...
清明时节，在五指山一带聚居的黎族同胞，为了方便上坟祭祖及赠送亲人，每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮，可保持一周或天左...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
宿迁黄狗猪头肉的做法
在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。这猪头肉：色泽红润，香...
卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...
熬卤水就是费时间，做豉油就是怕麻烦，我以前做川卤都是按传统的做法，最大的缺点就是慢，一般要做三四天才能使用，而且口味还经...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
正宗酱牛肉的制作方法
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但...
湖南卤水配方 味型：香辣、鲜咸、微甜。 特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 ...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无...
