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宿迁黄狗猪头肉的做法

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在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉,距今已有200多年历史。关于它的来历,据传和乾隆皇帝有关。这猪头肉:色泽红润,香味浓郁,肥而不腻,烂而不糜,口味鲜香且嫩。

 

具体做法如下:

 

主料和辅料:猪头1个(约重9 kg),甜油15 g(宿迁特产),酱油10 g,糖色20 g,料酒5 g,味精15 g,八角5 g,桂皮3 g,丁香1 g,葱花15 g,生姜片15 g,蒜瓣20 g(油炸过),猪油适量。

 

制作方法:

1、将猪头洗净劈开,去脑骨、耳圈、眼圈、嘴唇、鼻、淋巴肉,然后切成5大块,放入清水中泡去血污,捞出,再放入清水锅中煮约15分钟,捞出洗净,切成4 cm的见方块待用。

2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至三成热,投入姜片、八角、桂皮、丁香煸出香味,倒猪头肉,加入甜油、糖色、酱油翻炒几次,加入清水1 500 g,烧开,去尽浮沫,移置小火慢炖2~3小时至烂,加白糖、味精、蒜瓣、葱花,淋麻油,出锅装盘即可。

该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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