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厨艺交流菜品十款

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第7页:当家鳝段

当家鳝段

制作:张云飞

锅里加水烧沸,加入少许胡椒粉后下鳝鱼段飞水至断生,捞出来后用冷水冲凉,另外加盐拌匀并裹一层干生粉待用。另锅放油烧至七成热时,下鳝鱼段炸至外酥里嫩,捞出来沥油待用。


锅留底油下干青花椒、青椒段和小米椒段,待小火慢炒出香后,再放入鳝段并调入盐、十三香、鸡精、味精、香油、料酒和胡椒粉,炒匀便起锅装盘。

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