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厨艺交流菜品十款

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第11页:蜀风招牌菜

蜀风招牌菜

制作:张云飞

将童子鸡治净,加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时,再放入川式卤水锅里卤10分钟,捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透,出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热,投入蒜米先炸香,待加入洋葱末、小米辣节、芽菜末和肉末炒至干香时,调入少许的盐、鲜露、老抽、味精、鸡精和葱花,起锅倒在盘中童子鸡块上,即成。

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