打造老北京经典文化IP 局气餐厅杀出血路

  来源：职业餐饮网

第2页：打造老北京经典文化IP 局气餐厅杀出血路[2]

内容提要：装修风格调整：色调柔化，加入艺术设计韩桐认为过去局气的“妆”太浓了，过于张扬与刺激的“灰砖土瓦”会让第一次来的顾客感到新奇，但对享受菜品的顾客来说它却成为了视觉垃圾。所以韩桐对局气的门店风格进行了调整

装修风格调整：色调柔化，加入艺术设计 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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韩桐认为过去局气的“妆”太浓了，过于张扬与刺激的“灰砖土瓦”会让第一次来的顾客感到新奇，但对享受菜品的顾客来说它却成为了视觉垃圾。 创业致富好帮手！创业新的起点

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所以韩桐对局气的门店风格进行了调整，让整体色调柔化，整体感觉更加舒适，同时不再使用之前过分张扬的装饰元素，以一些别致的艺术设计进行替代，提升品牌的文化感。 创业致富好帮手！创业新的起点

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装修风格整体以简约温馨为主，为顾客营造“家”的感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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聚焦菜品：精简数量，挖掘菜品根基 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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曾经的局气凭着“蜂窝煤”和“兔爷”打天下，但在扩张连锁时不能仅依靠传播类菜品，韩桐花了大力气对产品品质进行了升级。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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他将局气的菜品数量进行了精简，把不适合全国连锁的菜品逐渐删掉，将消费者的注意力从传播性菜品引导至北京特色食材与传统菜品上，深挖它们的文化价值，北京特色食材如鞭杆红胡萝卜和七叶茄，传统菜品如三不沾和烧烩爪尖等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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韩桐认为，在发展阶段里要让顾客记住菜品的好味道，通过口味让顾客感知到局气与其他餐厅品牌的差异性，这一阶段里不再需要向顾客传达很多具体的形象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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淡化人物：推出艺术化卡通IP 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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韩桐找来的十位老人曾经解决了初创阶段局气的“正宗”难题，但随着餐厅连锁化发展，这十位老人将逐渐分身乏术，不可能每一家店里都安排这十位老人做菜，因此这十位老人的人物IP也就失去了它的可信度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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所以韩桐选择逐渐淡化这十位老人的人物IP，选择与艺术家合作，推出了诙谐幽默的艺术化兔爷形象，比如北京瘫、登月、说相声等，既提升了顾客就餐的趣味感，又增加了餐厅的传播性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3.品牌阶段： 创业致富好帮手！创业新的起点

品牌IP人格化，跨界合作提升品牌势能 创业致富好帮手！创业新的起点

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“在品牌化阶段，我们希望赋予品牌人格化，并通过跨界合作的形式让局气品牌具有差异性与高势能。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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有很多餐厅选择模仿局气的菜品与经营模式，但它们却没有取得像局气一样的成功。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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韩桐认为这是因为两点：第一是韩桐通过将品牌于自身结合，赋予了局气品牌人格化特征，拥有了与其他品牌的差异性；第二是因为餐饮+IP的模式，确立了局气品牌的高势能。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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品牌IP人格化，提升餐厅差异性 足不出户＃网上学习小吃项目！

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韩桐是地道的“胡同串子”（北京方言，指在胡同里长大的北京人），所以他将自身与餐厅品牌相结合，让大家知道局气是由正宗北京人开的，以此做出和其它北京菜餐厅的差异。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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因此韩桐在爱奇艺推出了周播的“醉局气”节目，节目里及不说菜也不聊餐厅，只是邀请北京的知名人物共用宣传北京文化，以此将品牌与人相绑定。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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餐饮+IP，与德云社跨界合作 创业致富好帮手！创业新的起点

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韩桐通过跨界合作的方式，赋予了局气品牌高势能，让餐厅在一种北京菜餐厅里占据稳固的品牌优势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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结合自身品牌特征，局气选择与众多北京的经典IP进行了跨界合作。 创业致富好帮手！创业新的起点

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北京国安、首钢、我爱我家情景剧，都成为了局气的合作对象，和德云社合作的局气德云社店也在12月开业，就餐时搭配曲艺演绎，以相声中的经典包袱研发菜品，跨界合作让局气赚足了眼球。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4.小结 创业致富好帮手！创业新的起点

从胡同儿小店发展成连锁餐饮企业，韩桐在局气的各个发展阶段中，不同品牌打造策略引人深思：初创阶段时，将老北京胡同儿形象与儿时记忆搬进餐厅，把局气打造成北京南城胡同里的“景点”；连锁阶段时，选择去景点化，舍弃了原来的灰砖土瓦，提升产品，提升餐厅的复购性；品牌阶段时，赋予品牌IP人格化，提升品牌差异性，通过跨界合作让品牌确立高势能，保持品牌热度。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从景点到产品，再从产品到差异化，局气的地域特色创新策略始终在为企业战略服务，适时的策略调整让局气自北京南城胡同儿里杀出了一条血路。 足不出户＃网上学习小吃项目！