单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为新常态

  来源：网易号-餐饮界

第2页：单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为新常态[2]

内容提要：三、定位精确，让消费者产生餐品与品牌的链接　　单品其实就是品类的细分，当这种细分的单品精确到一种菜品并且深入人心的时候，就会让消费者对品牌产生链接记忆。　　甚至扩散到日常的消费场景中。　　比如想吃

　　三、定位精确，让消费者产生餐品与品牌的链接 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　单品其实就是品类的细分，当这种细分的单品精确到一种菜品并且深入人心的时候，就会让消费者对品牌产生链接记忆。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　甚至扩散到日常的消费场景中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　比如想吃酸菜鱼的时候，第一反应就是九锅一堂酸菜鱼； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　想吃鸭脖的时候，第一反应就是周黑鸭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　▲ 周黑鸭鸭脖 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　但是单品真的有这么好做吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我们可以看到2016年席卷全国火得一塌糊涂的潮汕牛肉，还有前几年火爆的老鸭汤，现在基本已经看不到踪迹了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　火了一时，就被更新鲜的事物所代替。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　单品还有许多风险的存在。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　风险 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　（1）、菜品单一，潮流一过难以生存 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（2）、门槛太低，缺乏统一标准 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一、菜品单一，独特性不够 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　以新鲜感吸引顾客的单品，等新鲜感一过，自然免不了受到“色衰而爱弛”的待遇。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　比如前面提到的潮汕牛肉，它能火起来就是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这种“新鲜健康”让它迅速崛起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　但细分的话就会发现，它只是一个牛肉涮锅并无其他特色。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　因此，这种不够独特的“特色”，很快就不能吸引消费者，反而会因为单一而掣肘。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　二、门槛太低，缺乏统一标准 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　当一种单品风头正盛时，因其门槛低，很容易引起跟风，这种竞争就加大了餐饮老板的经营难度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　再加上单品复制简单，缺乏统一的标准，出现在市场的同一单品味道差异却很大，极大地影响了消费者心中对它的印象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　比如之前火爆的老鸭汤，跟风似的扩张让市场容量达到饱和，大家都在竞争，结果却是没有一个赢家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　▲ 老鸭汤图片 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　小结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　消费升级，决定了细分的品类会有很大的市场。单品路线就像一把双刃剑，既可以因其易标准化、规模化快速占领市场，又可能会因产品单一而深受掣肘。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　餐饮企业若决定走单品路线，就必须做到以下两点： 创业致富好帮手！创业新的起点

　　（1）、深挖市场，将单品做到“专而精”，与其他人形成极致的差异化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　比如巴奴毛肚火锅，就将自己毛肚做到了最大的差异化，可以很好地和市场的其他毛肚火锅做一个区别。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　（2）、将单品组合配对，进行创新，做到单品的多样化 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　比如嗑米以米饭为主角，以不同的米搭配不同的配菜，将牛排、鹅肝作为配角出现。既突出了单品，又做到了多样化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　总而言之，就是要跟上市场的脚步，适应市场，不断创新，给消费者新的东西，新的体验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手