单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为新常态

  来源：网易号-餐饮界

内容提要：餐饮人必读　　目前市场上单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。　　回顾这几年，我们发现一个有趣的现象。　　年到年获得融资的个餐饮品牌中，其中走的是单品战略。　　比如小恒

　　餐饮人必读 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　目前市场上单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　回顾这几年，我们发现一个有趣的现象。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2015年到2017年获得融资的50个餐饮品牌中，其中90%走的是单品战略。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　比如小恒水饺、海盗虾饭、遇见小面、西少爷…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　与此同时，一些奶茶品牌也纷纷走红，答案茶、奈雪、喜茶…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　有调查结果表明，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3％的消费者会倾向于选择后者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　单品模式横空出世，出奇地捕获了一众在餐饮红海中周游已久的食客的芳心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　单品爆红身后的逻辑 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在消费升级的大趋势下，人们对消费的需求已经从简单地满足生理需求转变为满足精神需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这种具有跨越性的时代背景，为单品的爆红提供了社会基因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　再深入研究，我们会发现爆红的单品大多符合以下两个特征： 创业致富好帮手！创业新的起点

　　（1）、专注一种产品，符合顾客对品质要求 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　（2）、迎合年轻消费者，给他们新 的体验 创业致富好帮手！创业新的起点

　　一、专注一种产品，符合顾客对品质要求 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　单品因为专注于一种产品，可以集中资源和优势去做到极致，将品质做到最好 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　这点刚好符合了顾客对品质的追求，可以迅速获得他们的好感，产生一种市场刺激。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　有利于在市场上的扩张，占领市场资源。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　二、迎合年轻消费者，给他们新的体验 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“小而精”的单品往往具有独特的个性，刚好填补对于年轻消费者来说十分渴望的新鲜感的空缺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　而抓住年轻消费者就相当于抓住了大半个市场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　据《中国餐饮报告2018》报告显示，80、90后人群在餐饮整个用户层中占比接近7成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　美团点评数据显示，20~39岁的消费者贡献了85.3%的餐饮消费。其中，90后的餐饮消费贡献大幅超越80后。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　年轻消费者的喜欢，让他们在市场扩张的路上走得更远。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　▲ 餐饮消费群体年龄占比(来源：网络) 创业致富好帮手！创业新的起点

　　优势 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　如果再进一步研究，我们会发现。这些火爆的单品他们都有一些相同的优势： 创业致富好帮手！创业新的起点

　　（1）、模式简单，可以快速标准化 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　（2）、降低成本，节约材料 创业致富好帮手！创业新的起点

　　（3）、定位精确，让消费者产生餐品与品牌的链接 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　一、模式简单，可以快速标准化 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　区别于综合类餐饮的多类别和多流程，走单品模式的运作就显得简单很多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　只需要对主推的餐品加以研究，设计一套最佳标准化的流程即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　易复制，且易于规模化生产。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　比如喜家德水饺，只卖5种馅，却可以开出500多家店，就跟它的简单易复制有莫大的关系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　▲ 喜家德水饺 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　二、降低成本，节约材料 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　集中推单品，将原本需要均分采购的菜品量，集中在一小部分上。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　极大的便于单品相关材料的采购，量大从优，会使得价格有所优惠。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　同时，也会避免菜品的浪费，节约材料。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　比如杨记兴臭鳜鱼四次菜单瘦身，用的就是单品攻略，走少而精的路线。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　▲ 杨记兴臭鳜鱼图片 足不出户＃网上学习小吃项目！