事关生死，火锅店如何打好流量战

  来源：火锅餐见 作者：伟霞

内容提要：美食街上，一家新的火锅店开业了。因为是新店，所以店面从装修到菜品，都下足了功夫。可是，一两个月过去了，人气一直不高，老板也到处寻觅让生意好起来的秘诀。有人说要做广告，有人说要搞促销，有人说要去路口发单

美食街上，一家新的火锅店开业了。因为是新店，所以店面从装修到菜品，都下足了功夫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可是，一两个月过去了，人气一直不高，老板也到处寻觅让生意好起来的秘诀。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有人说要做广告，有人说要搞促销，有人说要去路口发单子，那到底该怎么做呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

01 何谓流量？即用户走量。

从狭义上讲，流量就是实际到店发生的成交笔数；从广义上讲，任何到店的消费者都可以称之为“流量”，不管他有没有发生购买行为。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而如何把人流量变现成客流量，是我们要重点讨论的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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资产有动产和不动产之分，而流量绝对是动产，能从别人地方跑到你的地方，如果你不好好经营维护它，也能从你这里跑到别的地方。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，流量是一种无形资产。因为它是无形的，所以我们总是会忽略它。我们在盘点一个项目所有资产的时候，总是会把流量资产忽略掉，因为它看不到。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

02 获取流量的渠道及引流技巧

根据现在餐饮行业的整体发展情况，餐饮行业的流量来源目前主要集中在外卖平台、街边社区、写字楼、美团大众点评、视频直播平台、新型商业体这六个渠道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

A 外卖平台流量 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖平台是以外卖服务为载体的流量运营公司，在外卖平台上的商家，则是以提供餐品服务为载体的流量运营团队，外卖商家基于平台流量分发规则，不断的运营优化，将流量导入到自己的店铺，并通过优质的餐品服务来获取更大的流量支持。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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外卖平台的流量是可控的、线性的，最关键的是需要把平台玩透，这个时候就需要流量思维。比如饿了么，上品牌推荐，好吃推荐等，都可以通过平台来获取流量。当然也有商家从外部去获取流量，但是自己找流量比从平台找的难度大很多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

先了解平台的规则，在规则内利益最大化，了解平台鼓励什么、推荐什么、奖励什么，避免被成分、被边缘化、被别人薅羊毛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

B 街边社区的流量 餐饮食品＠配方制作在线培训网

街边店商业是否发达，取决于这个城市的核心交通方式， 以地铁为核心交通方式的一线城市，街边商业最发达的都是紧靠地铁的街边店，而流量最大的地铁口基本都有大型综合体。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以在一线城市内，综合体正在逐渐取代管理混乱的街边商业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三线城市的街边店发达状况高于一线城市，主要原因是三线城市的出行方式主要是电动车为主。这种出行方式决定了流量是碎片化聚集的。这种碎片化的聚集方式让街边店发达程度非常高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

街边店是一种非常不标准的流量场景，挨着地铁口，挨着小区的，挨着菜市场的等等，凡是人流比较稳定的都容易形成街边店商业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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昭示性是对街边社区流量最好的引流。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，确保店面门头的可昭示性，充分利用好门头、门口广告牌等渠道手段。其次，要保证营业期间店内灯火通明，让500米外的人可以第一眼看到店面。再次，类似于海底捞一样，给路过店面门口的人们发放用餐券也可以很大程度上起到引流的作用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

C 写字楼下的流量 中华名吃学院网站￥创业好帮手

写字楼下的流量群体很明晰，即在附近工作的上班一族。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这类群体有一个明显的潮汐特征：周一到周五有人，周六日无人。上班时间有人，放假时间没人。这也是所有写字楼餐饮品牌不得不提及的痛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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微信最新推出的“附近的店”，为写字楼下的流量引流提供了很好的流量技术支持和更大的流量池。因为火锅用餐不像快餐那样方便快捷，更适合上班族。火锅店面可以考虑组建写字楼用餐客户群，提供小团队1-3人餐的消费场景和外卖业务，解决白领客群用餐的特性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

D 大众美团的O2O流量 创业致富好帮手！创业新的起点

通过在大众点评上投广告获得客户也是很多线下连锁店的一种获客方式，尤其是一些特色菜，或者一些大店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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不过经过调查，很多餐饮老板放弃了这种流量场景，因为这个流量场景并不是一个很靠谱的流量场景。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一是大家都觉得效果甚微，尤其是在综合体和地铁口的商家，二是大众美团还会收割商家自身的流量。 创业致富好帮手！创业新的起点

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对于新开的店面，可以通过大众美团的进行一次“霸王餐”，收割一波流量，但后期想要通过这个平台来获得流量红利就比较困难。因为大众美团平台上，餐饮的竞争非常激烈，流量的获取代价也越来越高，流量池就像一个无底洞。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

E 短视频/直播平台流量 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

抖音等短视频或直播平台的出现，让不少餐饮人疯狂收割了一波流量。目前抖音已拥有3亿月活跃用户，并保持持续高速增长。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！