2019年，餐饮企业究竟该如何做好创新？

  来源：红餐 作者：莫非

第2页：2019年，餐饮企业究竟该如何做好创新？[2]

内容提要：小结：与大多数餐厅在产品食材、模式、营销等方面做创新不同的是，真功夫专注于产品制作手法的创新升级，这也是被很多餐饮人忽略的地方。中华美食制作工艺丰富多样，煎炒焖煮蒸足足法，同样的产品通过不同的制作手法

小结： 与大多数餐厅在产品食材、模式、营销等方面做创新不同的是，真功夫专注于产品制作手法的创新升级，这也是被很多餐饮人忽略的地方。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华美食制作工艺丰富多样，煎炒焖煮蒸足足28法，同样的产品通过不同的制作手法呈现出来的外观、口味都会有所不同，差异化的产品体现往往能让消费者更好地记住品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，市场当下的痛点也是创新的良好切入点。而真功夫恰恰就抓住了这两个方面，既让消费者认知到，快餐并不一定非以炒制为主，蒸也能做出快餐，对真功夫品牌产生了记忆符号；又通过标准化与当时市场上其他品牌拉开差距，赢得了发展时机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 盲目追潮流、抄袭、恶俗： 这些创新不可做

在创新这件事上，每家餐企都需要找到适合品牌自身的切入角度，打造真正具有差异化的创新方案。在这个过程中，餐饮人需要注意的是，切勿陷进这三大误区之中： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 F 餐饮食品＠配方制作在线培训网

盲目追潮流 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮创新需坚守住自身的特性，视情况选择，否则盲目创新只会给餐厅带来风险。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如前两年大火的音乐餐厅，受到消费市场热捧，很多餐饮人因此跟风在餐厅内加入音乐元素。河南一家火锅餐厅在火锅器皿上做创新升级，设计了一款带有音箱的火锅器皿，顾客可以自主选择播放好听的音乐。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

该餐厅老板原本是想趁热度让餐厅生意好起来，但未曾想顾客对这个创新并没有多大兴趣，设计的新型火锅器皿最后只提高了成本，为了平衡经营，很长一段时间里，餐厅只能从其他地方压缩成本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这便是盲目创新的后果。而对于这一点，华为创始人任正非也曾明确提出过反对意见：“我非常反对盲目创新。由于冲动，以及没有严格的认证、试验，会使破坏性的创新纳入使用，造成体系运行的迟滞。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

任正非认为企业需要谨慎变革，创新的目的在于促进发展，盲目创新只会“把发展轨道创到地狱里”。  足不出户＃网上学习小吃项目！

2 F 足不出户＃网上学习小吃项目！

照搬别人的创意 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在餐饮行业，“拿来主义”一直混迹在创新的领域里，致使山寨、抄袭成普遍现象。从初衷来说，或许餐饮人想通过创意来更好地让消费者认知品牌，提升盈利空间；但“拿来主义”只会同化了自己，让品牌失去个性，加速被淘汰的步伐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喜茶在初期发展阶段并不叫“喜茶”，而叫“皇茶”，但当时因商标尚未注册，在凭借着茶饮新模式走红后，便即刻被另一商家连产品带品牌名给照搬了去，甚至对方还抢先一步注册了商标，以致于当时的“皇茶”无奈更名为“喜茶”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

不过，照搬的创意终归不属于自己，长久不了。随着市场竞争的加剧，只靠复制的皇茶如今已经远远落在市场尾端。这就像齐白石所说的：“学我者生，似我者死。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 F 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创新没有尺度，把恶俗当亮点 创业致富好帮手！创业新的起点

有些餐饮人总喜欢剑走偏锋，还冠冕堂皇地说成是迎合消费需求、打造差异化定位，但却忽略了创新也是需要把控好尺度的。超出消费者认知的创新想要被认可，无异于天方夜谭。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这方面，一些在场景上做创新的餐厅可以说是典型的反例。例如性主题餐厅、便所主题餐厅等，这类餐厅在环境、出品、服务等方面都在刷新大众的三观。 创业致富好帮手！创业新的起点

一开业便火遍大江南北的“便所主题餐厅”，以厕所文化为主题，餐厅内餐椅是马桶状，端上来的菜品形态也一言难尽。虽说走红网络，但也仅限于在网络上供消费者笑谈了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总结

最后依旧想要说明的是，不论是产品创新，还是模式创新，又或是制作工艺的创新，都需要有一个明确的核心，比如乐凯撒是“披萨”，胡桃里是“客户需求”，真功夫是“蒸”的烹饪手法。唯有立于核心的创新，才能确保方向不会有所偏离。 餐饮食品＠配方制作在线培训网