2019年，餐饮企业究竟该如何做好创新？

  来源：红餐 作者：莫非

内容提要：许多餐饮人在创新发展方面不断尝试，然而得到的收效却甚微，有些尝试甚至是“自嗨式创新”。坊间流传着“不创新会死，主动创新作死”的说法，年，餐饮企业究竟该如何做好创新呢？随着消费客群的迭代，消费者的需求越

许多餐饮人在创新发展方面不断尝试，然而得到的收效却甚微，有些尝试甚至是“自嗨式创新”。坊间流传着“不创新会死，主动创新作死”的说法，2019年，餐饮企业究竟该如何做好创新呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着消费客群的迭代，消费者的需求越来越个性化，也越来越追求新鲜感。餐饮人要想吸引新客群，创新成了必然选择。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

曾经红红火火的“水货”餐厅，首创不提供餐具、用手抓海鲜吃的就餐方式，加上店内节目表演、掷骰子选菜等花样百出的新奇玩法，一度备受消费者追捧。短时间内，水货餐厅便开店52家，获得近亿元的收益。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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但是这样的辉煌并没有维持多久，看似有趣的“手抓”形式让消费者操作时略感尴尬，同时也受到食安方面的质疑。随着食安漏洞的出现，大量客源流失，致使水货餐厅面临闭店停业的局面，至今没有动静。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

水货餐厅的问题究竟出在哪里？餐饮创新就真的是个伪命题？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 餐企做好创新： 基本原则不能变

餐企不一定非要创造出一些新的东西才觉得是创新，坚守餐厅的基本原则，在现有基础上做一些微小的调整其实也会达到不错的效果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

乐凯撒：关于产品创新，就是坚持做披萨这件事  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在产品创新方面，乐凯撒最有话语权。其创始人陈宁正是因为在传统的、以荤素食材为主的披萨品类中，开创了水果类的榴莲披萨才创立的乐凯撒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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而在当时各方人士一众质疑声中，陈宁偏就把乐凯撒发展到如今100多家直营店。在这个过程中，创新是乐凯撒发展的最大动力。比如在榴莲披萨之后，又陆续推出的红烧土豆披萨、果木熏麻辣披萨，还有此前与眉州东坡合作推出的宫保鸡丁披萨等各类中国风口味的披萨产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

乐凯撒在产品上的不断尝试背后，是早已融入到其品牌血液中的创新精神。在乐凯撒企业文化中有这样一句话：“持续的创新和改变才是企业保持竞争力的方法。”故此，乐凯撒才会在白热化的竞争中持续前进。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小结： 从案例中可发现乐凯撒产品创新的逻辑：明确“披萨”产品原本该有的边界，不会去改变或是重新创造。在此基础之上调整食材，比如榴莲或是土豆，通过食材去带动口味的变化。这样也就有了每一款新的披萨产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就与陈宁此前所说的“乐凯撒只专注披萨”理念不谋而合。由此来看，餐饮人在创新时，必须明确好自己想要的产品的核心概念、属性，在此基础上，去做细节方面的调整，同时也要考虑到消费者能否接受。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

胡桃里音乐餐厅：关于商业模式创新，就是满足消费者的需要 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在融合餐厅这件事上，将音乐、美食、美酒、表演多种模式融于一体的胡桃里音乐餐厅可谓是许多人眼中的标杆。创新的商业模式玩法让胡桃里音乐餐厅一度成为网红。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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但很多消费者却不知道，最初的胡桃里只是合纵文化企业旗下的食堂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

早期，胡桃里作为员工就餐食堂存在的同时，也是合纵文化旗下一些艺人排练的场所。练歌、吃饭同处一个空间，给了公司创新灵感，于是，便逐渐形成了音乐餐吧的模式，彼时只服务于公司内部人员。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再一次的创新升级是基于餐厅周边客群的需求。胡桃里的位置坐落于深圳华侨城创意文化园，经常会有过路的游客进店提出就餐需要，他们慢慢发现这也是一个不错的商机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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于是，音乐餐吧在2013年形成了“餐厅+酒吧+咖啡馆”的创新商业模式雏形，胡桃里音乐餐厅也在2014年8月真正落地成立，开始对外营业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吃着美食、喝着酒、听着歌的全新模式，抓住了年轻群体追求新鲜潮流的心理，备受消费者青睐，3年多的时间胡桃里在全球260个城市开店388家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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小结： 业内有句话一度非常流行：“没有需求，创造需求也要上。”但多数餐饮人都忽略了创造需求背后的一系列问题：没有需求，如何创造需求？创造需求的关键点在哪儿？创造需求后，如何让消费者真正产生这样的需求？……说到底，不被消费市场需要的创新大多数都是毫无意义的，最终只能被淘汰。 创业致富好帮手！创业新的起点

胡桃里音乐餐厅的创新就很好地诠释了什么叫“因为被需要，所以存在”。其商业模式并不是毫无根据地只为了打造新鲜感、制造潮流感而进行创意升级，每一次升级背后都是出于消费市场的真正需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

真功夫：关于制作创新，就是不断研发工艺技术 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

众所周知，作为中国连锁快餐第一品牌，真功夫主打传统蒸饭菜品。在“蒸”这件事上，真功夫在创新的道路上也极为坚定。 创业致富好帮手！创业新的起点

真功夫创始人潘宇海最开始经营的是一家主营甜品、粥品和汤粉的“甜品屋”，随着经营状况良好，潘宇海扩大了经营范围，加入了盖饭品类。这也是真功夫的雏形。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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为了与市场上其他快餐品牌区分开，潘宇海在产品制作工艺上进行了创新，选择了“蒸”的烹饪工艺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同时，潘宇海期望在品牌差异化上再度深入发展，而当时市场上还没有出现标准化的中式快餐品牌，他敏锐地意识到这是一个契机。为此，潘宇海花了3年多时间做研究，通过电脑程控一体化蒸柜解决了中餐标准化的难题，成为全球第一家实现标准化的中式快餐餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

而针对“蒸”的标准化工艺，潘宇海于2005年再一次进行创新升级。作为主要发明人，他率领团队发明了蒸煮控制器，以实现实时控制蒸煮温度以及蒸煮时间的长短。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这样一来既节省了劳动力，又通过严格把控确保了产品的质量和成品率，更推动了中餐规模化和标准化生产的发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手