餐饮业利润骤跌10%，一碗方便火锅会不会是救星？

  来源：上观新闻 作者：任翀

内容提要：往类似盒装方便面的包装里倒入一瓶常温矿泉水，不用任何操作，几分钟后，一碗热气腾腾、荤素搭配的火锅就出现在你面前。这样的“方便火锅”你吃过吗？来自第三方调查机构的数据，年中国方便面市场整体销售上涨，是多

往类似盒装方便面的包装里倒入一瓶常温矿泉水，不用任何操作，几分钟后，一碗热气腾腾、荤素搭配的火锅就出现在你面前。这样的“方便火锅”你吃过吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

来自第三方调查机构的数据，2017年中国方便面市场整体销售上涨0.3%，是多年来难得的止跌回升，其中“方便火锅”功劳不小——在“马上吃”这个场景下，方便面正被越来越及时的餐饮外卖服务所替代，但原材料丰富的方便火锅改变了人们对包括方便面在内的方便食品味单一的传统印象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更重要的是，方便火锅的诞生让很多餐饮企业意识到，标准化的半成品很可能成为”新零售”时代餐饮企业提高坪效和利润的新途径。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐饮业利润骤跌10个点

“2003年，餐饮业整体税后净利润率能达到18%至22%，但现在普遍在8%左右。租金、人力、运营这三大成本持续上涨，餐饮业的生意很难做。”餐饮界业内人士、众美联供应链产品研发总经理朱雯告诉记者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在外界看来，餐饮业有很多“网红店”，可“网红店”往往意味着更加丰富的服务，需要更加高的成本，所以利润也不高。另一方面，虽然餐饮业被认为是体验经济的第一受益人，受到电子商务的挑战较小，可餐饮业始终绕不开租金、人力和运营成本这三大成本的增长。 创业致富好帮手！创业新的起点

业内人士还举例说，餐饮门店里的一碗米饭都会影响成本——对不少餐饮企业来说，消费者点米饭的概率并不高，但餐饮企业不得不准备一定分量的米饭。如果当天消费者点得不多，提前准备的米饭就可能被浪费；如果准备得过少，一旦消费者发现米饭都卖光了，也会产生“连饭也没有，还算什么餐厅”这样的负面评价。所以，能否根据消费者需求准备精确数量的米饭，不仅直接关系到经营成本，而且会影响餐饮企业的口碑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“‘新零售’给了餐饮企业机会。”阿里巴巴旗下口碑新零售总经理杜晓明向记者解释，“新零售”的核心目标之一是重塑供应链，其中也包括餐饮企业的供应链。在这个过程中，标准化的半成品很可能成为餐饮企业降低成本、提高坪效的机会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

半成品的新市场

“很多企业都建立了中央厨房，生产半成品，这既能统一菜肴质量，而且可以控制成本。”杜晓明说，包括米饭在内，很多餐厅通过采用“半成品+现场加工”的方式，改变了原先可能出现的备货不足或过多、菜品质量不一致等问题。当然，在这方面需要通过完善半成品的研发和保存技术，使得半成品的口味进一步提高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

更重要的是，新零售时代的半成品还意味着餐饮企业在门店之外的机会，方便火锅就是其中一个典型的例子。 创业致富好帮手！创业新的起点

目前，包括海底捞、小龙坎、大龙燚等全国知名的火锅连锁品牌都推出了方便火锅，就连良品铺子这样主打休闲食品的品牌，也看中了方便火锅的市场前景。去年“双11”当天，仅天猫平台一家，方便火锅就卖出了170万份。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一现象说明餐饮企业可以通过标准化的半成品，将原先的菜肴从门店里卖到门店外。菜肴的配料没有变，但菜肴的生产和运输方式经过升级换代后，餐饮企业可以从店内店外同时获利，意味着实体店的经营坪效能够成倍增加。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

事实上，很多知名餐饮企业已经意识到半成品的机会。去年，海底捞、上海小南国、西贝等诸多餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式：海底捞的方便火锅卖遍全国、上海小南国的葱油面半成品成为“网红”，西贝则自建商城卖起了各种食品…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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业内人士判断，随着餐饮行业新零售实践的深化，除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食，在家里，办公室等地方，也都方便地买到各色美味，味道体验与餐厅一致。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！