这家在日本上市的居酒屋，靠这个定价技巧扭亏为盈…

  来源：掌柜攻略 作者：张祖弢

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内容提要：选址方面则采取一级商圈或二级商圈的二等位置。也就是以上的选址不是在一楼的街边铺面，通过选址在楼、楼或者地下一层来降低房租成本。这些非一楼的选址，往往要比一楼便宜的租金。餐厅位置不是最优，供消费者坐的空

选址方面  则采取一级商圈或二级商圈的二等位置。也就是 70% 以上的选址不是在一楼的街边铺面，通过选址在 2 楼、3 楼或者地下一层来降低房租成本。这些非一楼的选址，往往要比一楼便宜 30% 的租金。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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餐厅位置不是最优，供消费者坐的空间也小的让你无法想象     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除此之外，鸟贵族在现场运营方面也追求“效率化”、“标准化”。比如，为了追求出品速度和出品标准，取消了不容易掌握火候的碳烤方式，改用自己开发的红外线电气烤炉。人才培养方面（小时工）也采取了标准化培训手册，甚至在标准手册中标注了撒盐角度这种细节。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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标准化不是规定量这么简单（图片摘自 TV Tokyo）     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上述的“效率化经营”可以归结为“标准化”、“简单化”、“可视化”，对于这些连锁成功要素，其他的大型居酒屋连锁企业也在施行。那么，鸟贵族凭什么脱颖而出，逐渐成为现在日本居酒屋行业的独角兽呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

答案是“专门化”和“非效率化经营”： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

和民等大型综合型居酒屋走向没落是因为随着消费者的逐渐成熟，“什么都有但什么都不咋的”的连锁模式逐渐无法匹配消费者更加专业性的需求。而 SKU 过于复杂以及店铺的规模化使得制作过于依赖中央厨房、冷冻食材和半成品，导致上桌菜品的口味虽然标准化程度高但是口味普通。 足不出户＃网上学习小吃项目！

什么都有就代表什么都不精通，反观鸟贵族，一直走专门化道路，坚持烤鸡肉串低价居酒屋的核心品牌概念（core concept）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

坚持烤鸡肉串低价居酒屋需要勇气，鸡肉虽然便宜，货源稳定，但是鸡肉比起牛肉和猪肉，品质劣化的速度更快。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般的大型连锁都选择切配、串打ち（把鸡肉串在竹签上）都已经处理完的半成品，或者自己在中央厨房预处理这些步骤。但是鸟贵族为了保证鸡肉串的品质和口感却选择了效率最差（“非效率”）的店铺现场串打ち。为此，鸟贵族放弃了整个午市的营业时间，将大量预处理鸡肉、串鸡肉的工作放在现场，目的就是为了尽可能的提升鸡肉在消费者入口时的品质感。 创业致富好帮手！创业新的起点

现穿的场景是否似曾相似？    餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果不采取如此“非效率”的政策，鸟贵族的利润率还可以上升 2~3%，但是大仓社长却认为在追求“效率经营”连锁化道路的同时，类似的“非效率化经营”正是鸟贵族差异化的核心部分。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在消费者看不见、感知不到的部分进行效率化标准化；在消费者看的见的地方进行（串打ち、现场实演等）非效率化，这样的经营方式就是鸟贵族的经营理念。   创业致富好帮手！创业新的起点

消费者的需求越来越多元化、个性化，为了获取利润，这要求餐厅一方面要尽可能的满足消费者多样化的需求，同时还要通过标准化的手段尽可能的提升效率，如此一来，非效率化和效率化的选择就很有可能成了餐厅的竞争力所在。那么到底要如何在二者之间做到平衡？欢迎留言我们，说说你的思考！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手