还在餐饮红海里挣扎？聪明人已经开始自己制造新风口！

  来源：餐饮人必读 作者：王秋怡

第2页：还在餐饮红海里挣扎？聪明人已经开始自己制造新风口！[2]

内容提要：本土创新如果东南亚菜系中的越南菜能火的话那中国本土八大菜系岂不是火的机会相当多？也许少有人知道短短一年时间就成为中餐四大天王的“黄焖鸡米饭”最早其实是鲁菜菜系下的传统单品“香煲鸡”改良而来。在原本存在

2.本土创新

如果东南亚菜系中的越南菜能火的话那中国本土八大菜系岂不是火的机会相当多？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也许少有人知道短短一年时间就成为中餐四大天王的“黄焖鸡米饭”最早其实是鲁菜菜系下的传统单品“香煲鸡”改良而来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在原本存在的口味基础之上，加之价格适中，且能迅速地适应外卖市场的需求，黄焖鸡米饭几乎是一夜之间扩张到40834家，覆盖全国329个城市，大有打压沙县小吃成为中式快餐新巨头的意向。 创业致富好帮手！创业新的起点

位于“宇宙中心”五道口的宇宙卷饼则是以墨西哥卷饼的方式内加中式口味的炒菜馅料，通过中西融合与创新，在被大多数消费者欣然接受的基础上创造出一个新的品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而杨记兴臭鳜鱼的崛起也正是选择了放弃继续做徽菜这个看似大而全却没有具体特色的品类，反而是徽菜下分品类臭鳜鱼当做自己的主打爆款，以特色打造差异化，以细分品类打造新的消费者认知，在大基础之上成就自身。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲野蛮生长的黄焖鸡米饭 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.单品为王

说到爆款单品，我们很容易就会联想到春夏活跃在夜市的小龙虾，小龙虾最早只是湘江流域的地方菜，现在却已成为现象级爆品。加之现今餐饮和互联网越绑越紧，小龙虾俨然已经呈现出无人可挡的发展速度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

再说西少爷、伏牛堂、黄太吉之流，无一不是在单品上下功夫，做单品的好处不用说，食材采购简单，产品容易达到标准化，且人工成本较低。这无疑是给创业者更多的时间和精力研究营销创新等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再加上大部分单品便于携带，消费时间段够充足，直接促成了餐厅坪效的提升。小而美的经营模式已经露出趋势，未来出现的单品爆款相信只多不少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲现象级爆款单品：小龙虾 足不出户＃网上学习小吃项目！

品类细分的大方向和原则

1.需要消费基础

品类细分指的是在“面”中找“点”，再以点及面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像上文提到的越品，从东南亚菜系中找到越南菜这个“点”，再由这个点辐射中国的消费者群形成的“面”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这也正是越南菜能在中国餐饮市场有一席之地的原因——越南菜的味道能被中国消费者所接受，有庞大的消费基础。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

反观为什么我们在中国很难见到正宗的英式餐厅？当然是因为英国菜大多被国人冠以黑暗料理的头衔，你敢卖，消费者不一定敢吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲英国黑暗料理“仰望星空派” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品类细分是在红海的基础上找蓝海，而不是孤军奋战直接冲进没有消费者的无人深空。 中华名吃学院网站￥创业好帮手