还在餐饮红海里挣扎？聪明人已经开始自己制造新风口！

  来源：餐饮人必读 作者：王秋怡

内容提要：专注品类细分的小而美餐厅在餐饮业已经开始成为一种新的趋势，日式火锅、越南菜、柬埔寨菜等产品细分的小品类逐渐承包消费者的朋友圈，在火锅、中餐、自助等大品类市场相对饱和的情况下，越来越多餐饮人开始寻找新的

专注品类细分的小而美餐厅在餐饮业已经开始成为一种新的趋势， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

日式火锅、越南菜、柬埔寨菜等产品细分的小品类逐渐承包消费者的朋友圈， 足不出户＃网上学习小吃项目！

在火锅、中餐、自助等大品类市场相对饱和的情况下， 创业致富好帮手！创业新的起点

越来越多餐饮人开始寻找新的餐饮蓝海，在大品类的基础上对产品进行细分， 足不出户＃网上学习小吃项目！

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大品类市场的饱和相信各位也是有目共睹，就拿火锅来说，川式火锅市场长久以来热度不降，今年更是变本加厉，仅在成都，川式火锅单品类店铺已经多达近17000家，重庆更是狂涨至20000家左右。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同品类餐企数量庞大且密集，价格战、营销战层出不穷。再加上各种火锅龙头常年盘踞点评网站首页，整个商圈的升级与业态的发展，导致几乎大半的火锅企业削尖脑袋往春熙路扎堆，最密集的地方甚至每50米就有一家火锅店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就这样还想着闷头往火锅红海里头钻的，除非是有真材实料不差钱，不然只能佩服您勇气可嘉了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲变成火锅一条街的春熙路 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“新”品类=新风口？

1.外来和尚

13年成立的以越南菜为主打的越品最近得到了曾经投资西少爷、遇见小面等餐企的弘毅投资旗下百福控股战略投资，作为东南亚餐饮品类的新秀，越南菜在中国慢慢成长起来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

越品旗下的美奈小馆通过“法式环境+越南菜品”的方式吸引着一批又一批的青年消费者，与中餐不同的体验方式让人大呼新奇，并很长一段时间内活跃在朋友圈中。 创业致富好帮手！创业新的起点

再比如去年红火起来的日式火锅，结合了中国本土的口味偏好，但走的却是与中式火锅不同的日式文化道路，顶着雅致的环境与厚重的仪式感，愣是在一片红海的火锅市场中闯出了一片新天地。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

相同的还有很多，早期不断扩张的味千拉面也是如此，九十年代的中国市场正处于一个百废待兴、消费升级的过程——即从温饱到享受的过程，而现在，餐饮市场正在经历再一次的消费升级——从满足口腹之欲到升华精神文化层面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮原本简单粗暴，但当消费者所追求的东西发生改变，商业模式自然也要随之改变 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲越品旗下的美奈小馆 足不出户＃网上学习小吃项目！