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锦州烤串锦州烧烤东北技术解密

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虽然如今的锦州烧烤已经成为东北“串文化”的核心符号,但细心的人可能会问:锦州既不出产牛羊肉这样的烧烤食材,也不盛产孜然、、辣椒等调料,凭什么能扛起东北烧烤的大旗呢?其实,锦州烧烤除了手法独特、花样繁多等特点之外,最重要的还是锦州烧烤技术讲究“因材制宜”,为了保存食材的本味,锦州烧烤所用的调料也只有寥寥数种,大致可分为粉料、酱料和油料。而针对不同食材加热所需火力以及加热中心的不同,连看似平常的炭火摆放,也有了很多技术和讲究。

该资料邮大漠豪情主题餐厅副总经理兼出品技术总监王长亮,为大家介绍几款旺销的锦州烤串,解开那些藏在东北烧烤里的奥妙。包括粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等。

成品参考图:

锦州烤串锦州烧烤东北技术解密

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