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炭烤牛柳(特色烧烤酱风味独特,采用无烟炭烤)

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这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似,这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉烧酱等十多种酱和香料调制而成特色烧烤酱风味独特;采用无烟炭烤的方法制作的牛柳,肉质干香。

原料

精选牛柳500克,洋葱块、豆皮丝、魔芋条各50克,花生10克,香菜2克。

 

调料

A料(孜然粉、茴香粉各3克,花雕酒、料酒各10克),自制烧烤酱40克,色拉油30克,蒜子块、葱丁各10克,牛骨汤500克,干花椒、干麻椒各5克,干辣椒30克,葱油、红油、香油各30克。

 

制作

1、牛柳切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片,用牛柳锤锤至肉质疏松,放入容器内,加A料腌渍10分钟。

2、洋葱块、豆皮丝、魔芋条分别入沸水中大火汆透,取出放入不锈钢容器内垫底。

3、腌好的牛柳用烧烤夹中夹好,均匀地刷上30克烧烤酱,旺火烤3-5分钟至牛柳上色,取出放入容器内。

4、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入蒜子、葱丁、10克自制烧烤酱煸香,放入牛骨汤,小火烧开,出锅倒在牛柳上。

5、葱油、红油、香油放入锅内,烧至七成热时放入干辣椒、花椒、麻椒炒香,出锅倒入容器内,撒花生、香菜,上桌后点燃不锈钢容器下的酒精泥即可。


烧烤酱

海鲜酱50克,排骨酱30克,叉烧酱10克,甜面酱10克,韩国烧烤酱30克,韩国烧烤粉30克,泰国辣鸡酱10克,孜然粉15克,茴香粉15克,粒粒香5克,贺盛鸡粉50克,白糖50克,肉宝王5克,搅拌均匀即可。

 

变化思路用这种方法还可以制作炭烤鸡柳。

 

可改良点:

一是配料中的洋葱块最好炒后再放入容器中,而不是汆水。

二是烧烤酱的制作中用到了很多特色酱料和香料,这样反而没有了重点,成了没有特色的菜肴,建议抓住一个重点,增加其用料,并降低其他调料和香料的用量。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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