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精品菜谱〈 禽类野味 〉▼
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  • 制作德州五香脱骨扒鸡

    山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡因制好的鸡,肉质极烂,趁热一抖,骨头与肉自然脱落,故得此名。这种鸡,肉嫩软烂,鲜香味...

  • 两款鸭肴的制作

    杜婆鸭的制作原料:选用一般斤左右的华英鸭即可。制作:、用一铝锅装上斤水放置火上烧开,烧开后称上半斤专用熬料粉边上连搅,下...

  • 馋嘴鸭的配方与工艺

    制法:一、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约小时,取出,用...

  • 两款鹅肴做法

    潮州烧雁鹅潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。原料:宰净肥鹅只(约克)桂皮、八角、甘草各克,南姜(潮汕特产)克,...

  • 茶叶熏鸡

    原料:嫩鸡克,姜片克,瓜片茶叶克,精盐克,小葱克,红糖克,酱油克,饭锅巴克,绍酒克,芝麻油克,花椒克做法:葱克切成段,另...

  • 黎家秋节鸭肴四款

    一、芋薯炖番鸭备料:母番鸭只(家养~年)约毛重左右,杀死放血(血可用),用℃热水烫后扒净毛,开腔、挖净内脏,漂洗血水,吊...

  • 广东名菜豉油王鸡 广东名菜豉油王鸡

    广东名菜豉油王鸡,是选足短而细的农家雏母鸡为主料,用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红,肉质细嫩,味道浓香,回味无穷...

  • 野鸭菜六款

    野鸭古代称为凫,也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿,尖尾儿其尾长而有弯尖,所以又叫廉刀鸭;还有红腿儿,因鸭掌是...

  • 蛇的花样吃法汇总

    虽然蛇的外形恐怖可怕,但其食用价值极高,根据用料和做工能烹调出多种风味的菜肴炖、炸、烧、卤、涮等,经常食用对人体有很大的...

  • 广东白切鸡的制作技术 广东白切鸡的制作技术

    白切鸡,称为广东第一鸡,这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。广东的白切鸡,色泽金黄,油光发亮,鸡皮爽口,肉质肥嫩,味道鲜香,...

  • 大观园酒店养生特色菜芳官酒酿鸭 大观园酒店养生特色菜芳官酒酿鸭

    《红楼梦》中第回第页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官,给芳官送来的饭菜中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。清蒸鸭子中采用酒酿。酒酿味甜,...

  • 两道兔肉的食补菜肴

    兔为哺乳类兔科动物。一般我们将兔肉分为家养和野生两种,野生的营养更为丰富,滋味也佳,尤为美食家所赞许,素有“飞禽莫如鸪,...

  • 银芽鸡丝的制作方法及要领 银芽鸡丝的制作方法及要领

    银芽鸡丝是采用滑炒的烹调方法制作而成,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中,常见一些烹调者做不...

  • 药膳红番鸭 药膳红番鸭

    每到秋冬,是各式各样锅菜大行其道之季,锅菜具有以下特点:、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响,今年各大酒店推出的锅菜大走本味...

  • 咸骨凤爪

    咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的,用腌好的咸排骨烹调凤爪,做法简单,但是鲜味却非常浓郁。原料:凤爪克,咸排骨克...

  • 极受大众欢迎的滑鸡做法及菜品实例

    滑鸡,是将经过刀工处理后的鸡裹上鸡蛋清淀粉浆,入沸水锅中氽熟成菜,或再经蒸、熘、炖、拌成菜。成菜品质细嫩软滑,味道鲜美可...

  • 各具特色的地方鸭肴做法

    神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜,相传始于孔子代孙(孔繁坡)时期,当时孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加...

  • 湘西土匪鸭的做法 湘西土匪鸭的做法

    湘西土匪鸭的来历湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一...

  • 西乡狗肉的做法

    主料:狗肉克,大蒜片克,红尖椒克,粉皮克,香菜克。调料:盐克,味精克,鸡精克,豆瓣酱克,色拉油克,高汤克,八角克,桂皮克...

  • 正宗的永洲血鸭的做法 正宗的永洲血鸭的做法

    永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。永州血鸭分为多种,有新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关...

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