蛇的花样吃法汇总

虽然蛇的外形恐怖可怕，但其食用价值极高，根据用料和做工能烹调出多种风味的菜肴(炖、炸、烧、卤、涮)等，经常食用对人体有很大的食疗作用，是餐桌上的一道营养美味。

清烧蛇肉

主料：菜蛇600g。
辅料：花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。
调料：盐5g，味精3g，油500d(耗30g)，香莱梗2棵，姜5g，蒜5g，葱10g，豆辦20g，大料6g。
制法：
1、花菇涨发切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆辦炒吞加水煮数分钟，去渣。
2、蛇肉去鳞，去骨剁小节，入沸水去血水洗净。
3、取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。
特点：家常味浓，蛇肉软糯。
提示：蛇肉不宜压久，以蛇肉刚软烂即可。

凉拌蛇皮

主料：蛇皮(熟成品)50g。
辅料：甜椒20g，大葱15g，香菜段20g，姜、蒜20g。
调料：盐5g，味精5g，香油5g。
制法：
1、甜椒、大葱切细丝，姜蒜剁粒。
2、把主料、辅料、调料拌匀即可。
特点：咸鲜味浓，口感糯爽。
提示：拌匀口味须咸淡适中，香油不宜加入过量。

烩蛇菜粪

主料：数条小菜蛇约1000g。
辅料：黄豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上汤4000g。
调料：盐5g，味精12g，油50g，特制酱料50g。
制法：
1、蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净咸肉片。
2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，并排成6排，用刀背拍松并铺盘中。
3、大蒜两粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方块，芹菜、苦瓜切成节。
4、取小锅放入所有辅料、调料，上火沸后，蛇肉片裹油腌码2～4分钟，放入锅中涮30秒可食。
特点：汤鲜肉嫩，汤鲜味美。
提示：蛇肉片不能涮太久，否则蛇肉片变老。

什锦泡蛇

主料：蛇皮(熟成品)50g。
辅料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡萝卜30g，冷开水500g。
调料：盐20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。
制法：
1、西芹、甜椒改成小节，仔姜切片，胡萝卜改小节，野山椒剁碎。
2、所有主料、辅料、调料放入盆中。3封好放入冰箱泡3～4小时即可。
特点：质地爽脆，酸辣味浓。
提示：泡制调味，不宜过咸。

椒盐蛇段

主料：菜蛇2000g。
辅料：甜椒20g，鸡蛋30g，香菜梗20g，香葱20g。
调料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒数粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒盐粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10g。
制法：
1、蛇宰杀洗净去皮，斩段放入盘中，加入辅、调料，码味8分钟。
2、锅入油，油温两成热放入蛇段，文火炸至外酥内嫩取出。
3、另锅放入香油、甜椒粒、香葱粒、蛇段炒香撤入特制椒盐粉，装盘即可。
特点：鲜香味美，外酥内嫩。
提示：火大久炸，蛇段易变焦。

香卤蛇段

主料：菜蛇600g。
辅料：卤水6000g，油1000g(实用50g)。
调料：盐5g，味精30g，鸡粉20g。
制法：
1、蛇去鳞，去肉腹宰段，漂水去血污洗净。
2、把蛇段入油锅略炸，放入卤水中，以文火卤30分钟即可。
特点：鲜香化渣，卤香四溢。
提示：卤制时间不宜过长，蛇段不宜过软烂，基础味不宜过咸。