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一、“野猪”火腿选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重～公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除...
近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同...
鹧鸪是中国南方常吃的一种野禽。明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语...
原料配方精猪肉公斤，猪肥膘公斤，淀粉公斤，味精克，蒜泥克，胡椒粉克，食盐公斤，硝酸钠克，干肠衣米。操作要点原料整修采用新...
熏猪大肠、猪肚原料配方猪大肠或猪肚根只，桂皮克，茴香克，生姜克，葱克，白酒克，硝酸钠克，食盐克，麻油克。操作要点原料整理...
挂炉烤乳猪原料配方公斤猪一只，白糖克，调味酱克，南味豆腐乳克，芝麻酱克，蒜蓉克，五香粉克，汾酒克，八角粉克，味精克，麦芽...
配料标准。主料：光鹅一只。辅料：食盐克，老酒克，大茴香克，桂皮克，生姜克，大葱克，蜂蜜克。加工方法。选料、宰杀：选用短期...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各．克，砂仁、肉蔻各克，鲜...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，大葱克，鲜姜克，桂皮克，黄酒克，小茴香克，植物油克炸鸡用，实耗克。加...
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
①配料标准：主料：公斤。辅料：精盐克，花椒皮克。②加工方法：选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木...
烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐克，干酱克，白糖克，南味豆腐乳克，芝麻...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。具体方法是：（一...
酱鹅制作方法．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再...
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方：鸭坯只、郫县豆瓣克、豆豉克、葱花千克、芽菜切细千克、生姜切成姜末千克、花椒少许...
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。原料配方：、鸭坯净重千克只、夏季：配盐～千克、香...
原料配方：肥仔鸭重约克只、麦芽糖克、麻油克、豆豉克、老姜克、大蒜克、豆瓣克、料酒克、精盐克、白糖克、味精克制作方法．将鸭...
原料配方嫩光鸡约重千克只、八角只、桂皮克、葱结将葱去根洗净打个结克、姜块克、绍酒克、酱油克、白糖克、精盐克、味精克、香油...
