大鼎菜品做法示例精选

第2页：大鼎菜品做法示例精选[2]煎焗大鼎鸡

大鼎菜之二：煎焗大鼎鸡

特点：鸡肉鲜嫩、滑爽，口味独特。

原料：7-8个月的农家鸡1只约1500克。

调料：盐5克，白糖3克，鸡粉5 克，自制白胡椒碎5克，糯米酒10克，姜片3克，海天生抽8克，青红椒块各20克，葱段10克，自制煎火局粉30克，花生油150克。

制作：
1、鸡宰杀洗净后斩成块，加盐、白糖、鸡粉、自制煎火局粉腌渍10分钟备用。
2、把腌渍好的鸡块入大鼎（可用不粘锅代替）中用四成热的花生油小火生煎8分钟，至九成熟时再加入姜片、青红椒、葱段、生抽大火翻炒，出锅时撒上胡椒碎、糯米酒装盘即可。

自制煎火局粉：低筋面粉200克，糯米粉100克，粘米粉300克，吉士粉10克，鹰粟粉50克拌匀即可。

自制白胡椒碎：白胡椒粒用微火炒至香酥后，用搅拌机打成碎粒即可。