水晶饺子、水晶包裹饭、水晶包技术

第2页：水晶饺子、水晶包裹饭、水晶包技术[2]

一、生产工具：锅、盆(或塑料合)、调料勺等家用工具。

二、原料组成：(主料)土豆淀粉l份、小麦淀粉2份。

三、制作方法及过程：
(一)、饺子皮的制作

水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度．同时要求其成本能被人接受。

①将l份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀

②倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

(二)、馅料的配制

水晶饺子馅可甜可成，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

1、牛肉水饺(颜色淡红)
①主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末l茶匙。
②调味粉：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
③调制：牛肉馅和猪肥肉馅一同剁细，拌入所有调味调匀，再加入切碎的葱花和姜末．顺同一方向拌匀即成馅料。

2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青绿)
(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅l00克
(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋较松软)。②盐l匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
(3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒成蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。

四、注意事项：
在上述中用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶透莹、香喷喷的水晶饺子（按此方法也可以制作水晶包裹饭、水晶包）