为何火锅之城重庆没有海底捞？亲自体验后，我找到了真相

  来源：重庆游品 作者：遛弯的科长

第3页：为何火锅之城重庆没有海底捞？亲自体验后，我找到了真相[3]

内容提要：而之所以重庆火锅能够让几乎所有本地人都称道，很重要的原因就是：重庆火锅店的基数足够大。重庆的餐饮行业，本就很发达，而在这其中，火锅更是非常突出的一种。数量众多的火锅店，形成了重庆火锅市场非常激烈的竞争

而之所以重庆火锅能够让几乎所有本地人都称道，很重要的原因就是：重庆火锅店的基数足够大 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆的餐饮行业，本就很发达，而在这其中，火锅更是非常突出的一种。数量众多的火锅店，形成了重庆火锅市场非常激烈的竞争。每天都会有新的火锅店开业，同时，也会有火锅店因为经营不善而关闭。 而大家也总能在这些火锅店当中，找到属于自己的那一家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

海底捞如果在重庆开店，我认为还是有一种可以探寻的发展模式的，那就是走高端精品化路线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，这也是海底捞在其他地方所坚持的，但做得还不够。就海底捞的人均消费水平来说，我们当天3人共计消费407元 ，相比重庆一般的火锅，价格算比较高了。不过，在重庆，这一价格区间的火锅也不在少数，要说有多高端，也谈不上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而重庆本地的这些高端火锅，要么就是有响亮的名气，比如小天鹅火锅 ，要么就有非常鲜明的特点，比如南山的枇杷园火锅 。但是，味道始终是餐饮行业的立足之本，不是海底捞难吃，而是它不太符合重庆人的口味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆的麻辣火锅，除了辣椒、花椒之外，非常重要的就是牛油锅底，这是重庆火锅之所以香醇的原因之一，同时也造成了吃完重庆火锅的一个显著后果——全身都是气味 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而除了使用的原料，各家火锅店还有自己的独特秘方，甚至在炒制底料过程中的不同操作，也会带来非常大的差异。 创业致富好帮手！创业新的起点

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海底捞其实属于新派火锅，虽然在它的锅底选择当中依然有牛油麻辣锅底，但是，在比例上却和重庆的牛油火锅不同，比例会少很多。最直观的感受就是，在碗筷上都很难出现凝固的牛油，而这却是重庆火锅的明显标志之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

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海底捞味道并不差，只是当它作为火锅，来到重庆，和其他火锅进行直接竞争的时候，单纯从味道上来讲，是不占任何优势的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而如果说到海底捞的绝对王牌——服务，恐怕全国范围内，同价位的餐饮，几乎不可能会有超过它的存在。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞进入重庆，一开始肯定会有人前去尝试，因为毕竟名气足够大，像我们这种特意从重庆赶去西安尝试的，也算是真爱粉了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而大家往往都是被服务所吸引的，而一开始可能并不适应这种服务，就像我们这样大惊小怪，一旦适应了之后，应该就会像我们隔壁桌那样，即便是小哥哥在面前进行捞面表演，也很难引起大家的注意了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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进入餐饮行业的后期，吸引人的还得是味道，而在重庆，海底捞的味道肯定会是一个短板。同样的味道，重庆其他餐饮也能吃到，但是价格就要便宜很多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而如果是想要体验服务，那么海底捞的这种服务模式也仅仅适用于比较普通的场合，一旦变成比较正式的场合，无论是火锅这种餐饮本身，还是海底捞显得过于热情的服务方式，都将不再适用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实，就算是放弃重庆这块市场，对于海底捞来说，也并不会有多么大的影响。如果贸然进入重庆，然后落得一个经营不善而倒闭的名号，那就会陷入一种非常尴尬的局面。据说海底捞曾经在重庆开过店，没有实际考证过，不敢妄言。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果有一天，海底捞进入重庆了，那么它必然需要为重庆做出一些改变，不管是从味道还是服务上，都需要更有针对性，这样才会是适合重庆的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5  结尾 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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而从海底捞身上，其实也看到了很多重庆火锅的问题。虽然说味道是餐饮行业的立足之本，但是其他配套服务方面的严重缺失，其实是对餐饮的一种极大伤害。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

服务员态度恶劣，你爱吃不吃，反正后面排队的人还有好多。就餐环境恶劣，满地油污，甚至一不小心就会摔倒。后厨操作粗暴，也许不小心就会混入一些奇怪的东西。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以上这些，在重庆的火锅店，特别是一些比较偏僻，年头有些久远的火锅店，更是一种常态。重庆人民虽然就好这一口，或者说养成了习惯，但是，如果能够做到一些基本的规范化操作，那岂不是更好。 创业致富好帮手！创业新的起点

重庆火锅，是海底捞暂时还学不会的，就像其他火锅也学不会海底捞一样。 创业致富好帮手！创业新的起点