复盘王品的“品牌方法论”，希望对你的品牌打造思路有所帮助

  来源：餐饮老板内参 作者：王新磊

内容提要：切入一个品类，如何让品牌从到，提高创业的成功率？事实上，好的成功，一开始都有系统的设计。比如王品集团，从鹅夫人，到西堤牛排，再到舞渔、鮨鲜，切入众多品类都能旗开得胜，关键靠的还是方法。今天，结合王品新

切入一个品类，如何让品牌从0到1，提高创业的成功率？   创业致富好帮手！创业新的起点

事实上，好的成功，一开始都有系统的设计。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如王品集团，从鹅夫人，到西堤牛排，再到舞渔、鮨鲜，切入众多品类都能旗开得胜，关键靠的还是方法。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

今天，结合王品新品牌创立流程，我们来一起复盘王品的“品牌方法论”，希望对你的品牌打造思路有所帮助。    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1  先来了解“品牌方法论”的两大核心  

王品做多品牌的“十字战略”有两大核心：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 围绕同一客群的不同餐饮品类需求，做品类多样化，聚焦客群； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 对同一品类不同价位需求的人群细分出高、中、低价位的品牌延伸，聚焦品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这里的两大关键词，是客群和品类 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

简单说，就是从自己熟悉的领域，进行优势延伸，用一个成功激发又一个成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2  王品的“品牌筛选6步法”  

王品认为，一个新品牌可以诞生，一般会经过以下6个步骤： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1. 从品类底层逻辑中寻找商机   中华名吃学院网站￥创业好帮手

王品内部采用了组织型创业的模式，设立了事业发展部专门做新品牌的研究。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再配以各个专业部门分工协作的方式，针对新品牌的定位、市场调研、消费者研究、商机研究等综合考量来制定创业计划。 创业致富好帮手！创业新的起点

案例：鹅夫人   中华名吃学院网站￥创业好帮手

王品做鹅夫人既有商机的捕捉，又有对未来的投资，背后有三层逻辑 ： 创业致富好帮手！创业新的起点

第一层，大品类出大品牌。   创业致富好帮手！创业新的起点

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王品从西餐转型到中餐领域，首选粤菜，做了鹅夫人；又选川菜，做了GUN8辣椒，目前已将品牌调整为蜀三味。 创业致富好帮手！创业新的起点

王品董事长陈正辉说，在中国的菜系中，粤菜和川菜所占市场份额比较大，而且在地域上没有太多口味限制，消费障碍比较低 。当店铺开到全国时，在菜品和品牌管理上无需做太多地域化调整。所以我们就先从这两大菜系入手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二层，大菜系中选爆品。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

赵广丰说，中餐有“北烤鸭，南烧鹅”之说。北烤鸭的代表是全聚德，南烧鹅的代表是谁呢？好像还没有。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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事实上，有品类没品牌，就给强者留了机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三层，投资未来。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着中国崛起，餐饮面临国际化的新机遇期。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而粤菜在价值感和仪式感上，更具有国际化，更容易被国外市场所接受。陈正辉说，“这一阶段，我们先做好国内市场，把国内做好做扎实了，我们会考虑将中式餐饮品牌拓展到国际市场上去。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、根据市场、定位和商业模式，决定品牌诞生与否   中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个阶段，由事业发展部向战略委员会提出创业计划书，经过战略委员会的讨论之后，决定品牌的诞生与否。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

案例：舞渔、花隐   餐饮食品＠配方制作在线培训网

舞渔是王品集团在大陆继花隐之后开辟的第二个日料品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

花隐的定位是日式怀石料理，人均价在400元左右，舞渔新品牌的开拓是希望承接更多喜欢日料的年轻消费人群 ，人均价在150元左右。 创业致富好帮手！创业新的起点

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两个品牌走的路线，就如之前所说的王品多品牌策略，同一品类分出不同价位，承接不同客层 的概念。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果是全新品牌的创新，首先会在战略委员会被讨论的，一定是“选择的品类合不合适、有没有市场”。 事业发展部观察到日料市场的增长趋势，过了第一关“品类的选择”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二步，就是讨论内部有没有这个品类的创造能力和经验。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

第三步，会讨论到商业模式和品牌定位。  主要看的是与老品牌有没有明显的差异，是否具有市场竞争力，以及判断这样的品牌定位和商业模式能否有机会规模发展以及获利表现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3、在内部挑选出合适的品牌负责人   足不出户＃网上学习小吃项目！

组建全新的运营团队，同时总部专业部门也会组建团队协助事业发展部进行菜色研发、采购、工程等工作上部分的配合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

案例：鹅夫人   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为是第一次做中餐，在创立鹅夫人时，整个项目团队在全国范围内从南走到北，花费半年时间寻找合适的粤菜大厨。 创业致富好帮手！创业新的起点

陈正辉说，“除了高超的烹饪技术之外，大厨对菜品的美感鉴赏力、团队管理能力、创新能力也缺一不可，所以这样的大厨并不好找。”经过团队的层层筛选，光是他所面试的大厨就有24位，“都是有15到30年经验的‘老行尊’。”   创业致富好帮手！创业新的起点

在选定两位大厨之后，王品就用他们所擅长的方式过滤、学习、解构诸如港式烧鹅等粤菜技术，以工业量化的思维将每道工序细细分解。 足不出户＃网上学习小吃项目！